晚餐134/134 道

西兰花剪成小朵，盐水泡10分钟再冲洗。剪的比切的碎渣少，盐水能把藏在

虾仁用盐和淀粉抓洗，冲净后擦干。淀粉抓洗能洗掉黏液，虾仁更弹更白，这

四季豆撕去两边的老筋，掰成段洗净。老筋不去干净，咬到会很难受，两面都

鱼处理干净，片成薄鱼片，加蛋清、淀粉、盐抓匀腌15分钟。片鱼要顺着纹

牛腩切块，冷水下锅加料酒焯水，撇净浮沫。浮沫撇干净，汤才清亮不腥，焯

干香菇提前泡发，泡菇水留用。泡菇水是鲜味的精华，千万别倒，等下做汁用

黄瓜洗净，用刀背拍裂再切段。拍黄瓜比切更入味，不规则断面挂汁多，咔嚓

茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤干。杀水后茄子吸油少，也不涩，这一步是

排骨冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。冷水焯才去得干净，汤清不腥，这一步决

菜心摘洗干净，老梗掰掉，泡水5分钟。叶子菜容易藏土，泡一会儿更干净，

洗好菜，该焯水的焯一下，记得加点和盐油，这样颜色鲜绿。拍裂的黄瓜切段

来，先把金针菇和娃娃菜洗得干干净净，金针菇的根儿硬，得削掉，娃娃菜切

来来来，食材先准备好，西葫芦和虾仁都要洗净，然后切成块儿，大小要差不

食材得洗得干干净净，切块备用。肉放冷水里，把那浮沫撇干净，汤才清亮不

鸡琵琶腿和黄瓜都先好好洗洗，耐煮的鸡腿先下锅，黄瓜稍后放。下锅的顺序

先将生菜洗净，切成适口大小的段，焯水烫10秒后捞出，沥干水分备用。

来，把巴沙鱼柳整整齐齐地切好，或者整条也行。放点盐、料酒和姜片，给它

来，把丝瓜洗洗，切成一段一段的，记得在每个段上挖个小洞洞。蒜蓉也准备

莴笋得好好洗洗，然后焯水，记住，水开就下锅，一分钟后立刻过凉水，这样

洗洗秋葵，耐煮的先放，易熟的等会儿再放。排好顺序，一锅汤出来清亮亮，

记得把香菇泡发开，泡香菇的水别浪费，沉淀后那上层的水留着，挺鲜的。菜

食材洗得干干净净，切块儿，肉放冷水里煮，把那层沫子撇干净，汤才能清澈

扇贝肉洗一洗，放点盐、料酒和姜片，腌个十分钟，腥味儿就没了。

来，先把海带丝给洗洗，焯水一分钟后赶紧过凉水，这样才脆。拍裂切段，蒜

来，先把芦笋和虾仁准备好。芦笋洗洗，切成段，虾仁儿去壳去线，稍微腌一

食材洗洗，豆腐切块，蟹味菇和裙带菜也切一下。肉啊，用冷水焯一下，把那

把鸡胸肉和柠檬都洗得干干净净，耐煮的先下锅，像鸡胸肉这种容易熟的就放

来来来，先把材料洗洗切切。花菜朵朵分开，五花肉切成薄片。要是想，提前

茄子得先洗得干干净净，切成段或者条，然后放点盐、料酒和姜片腌个10分

食材先洗洗，丝瓜切块儿，肉啊，干货得提前泡上。冷水下锅，血沫儿出来得

来，先把菠菜洗得干干净净，再用纸巾轻轻把水分擦掉，这样炒的时候就不会

食材洗得干干净净，先放那些耐煮的，像芥蓝这种容易熟的得后下锅。记得按

来，先把荷兰豆处理一下，把两侧的老筋撕掉，这样炒出来口感才好。然后，

食材得先洗得干干净净的，莲藕削了皮切片泡进醋水里，别让它变色；木耳撕

豇豆得先洗，然后焯水一分钟，赶紧过遍凉水，这样脆生生。拍一下豇豆，切

这菠菜先得洗净，焯水1分钟，一焯好赶紧过凉水，这样弄出来的菜才脆。再

来，西兰花先洗洗，切小块儿，虾仁也处理一下，去壳去线，洗得干净点。然

哎，先把这菜花和番茄都洗得干干净净，菜花焯水个两分钟，别煮太久，不然

来，娃娃菜得好好洗洗，然后切成条儿，干辣椒和大蒜切片儿，咱们要保证每

来，生菜洗得干干净净，沥干水，然后切成大小差不多的片。要是想味道更赞

豆苗得洗得干净，泥沙都洗掉，沥干水份，不然炒出来菜里会有沙沙的口感。

来来来，先把这韭菜洗一洗，切成一小段一小段的，鸡蛋呢，打入碗里面，加

食材都得准备齐，苦瓜削皮切片，然后撒上点盐，让它腌个十分钟，这会儿可

来来来，先把食材准备好。丝瓜削皮切块，鸡蛋打散放旁边。别忘了洗菜，切

来，先洗洗西芹和百合，西芹撕掉那老筋，切成段，百合就掰成大瓣，洗得干

嘿，先来把猪里脊和芹菜、红椒都给洗溜干净，然后得讲究点，得按照大小和

食材都弄好了吧？莴笋削皮切片，里脊肉也切片了，放点淀粉抓匀，腌制个十

来，咱们先来准备材料。蒜苔掐一掐，断的才嫩，挑嫩的蒜苔切成段。里脊肉

食材洗洗切切，该腌的先腌10分钟，该焯水的焯完晾干。切得均匀，受热才

食材洗洗切切，该腌的先腌10分钟，焯水的先焯好沥干。切得均匀，受热才

所有食材洗净切好，该腌的提前腌10分钟，该焯水的提前焯好沥干。切配统

来，咱们先准备食材。里脊肉切片，放点淀粉和生抽腌个十分钟，西葫芦切片

食材都准备好了没？来，把冬瓜切成薄片，虾仁儿也简单一腌，盐和胡椒粉放

来，先把白菜洗洗，切成块儿，粉丝也别闲着，泡在水里软化。白菜和粉丝都

来，金针菇先洗净，根部那玩意儿硬，得给它拿掉，然后整整齐齐地放在盘里

豆腐得先切成片片，薄厚适中，再用点盐、料酒和姜片腌个10分钟，去去腥

来，先挑块嫩豆腐，切成2厘米见方的小丁，放碗里。加点盐、料酒和姜片，

来，虾仁儿得先腌一腌，放点盐、料酒和姜片，去去腥，10分钟足够了。另

来，先把南瓜切成条，咸蛋黄也给它切小丁。食材洗得干干净净，南瓜条别忘

先来处理排骨，得泡水20分钟，把血水泡出来，这步挺关键的。然后拿蒜末

把排骨切得整整齐齐，用适量的盐、料酒和姜片来腌一下，10分钟，这样不

来，排骨先来个浴缸泡澡，用点盐、料酒和姜片，腌制个10分钟，腥味儿就

梅干菜得先泡发泡透，泡好了再仔细洗洗，切成碎碎的。肉末呢，得放碗儿里

得先把带鱼给洗净了，这银膜得刮干净，腥味全在这呢。再放点盐、料酒、姜

先把鱿鱼清洗干净，处理一下，耐煮的部位先下锅，容易熟的部位后放。注意

毛豆们先洗个澡，然后挑挑哪个老的先下锅，嫩的留会儿。记得水要放多点，

食材先给洗个澡，冬瓜海带虾皮生姜都切块，肉啊，冷水里下锅，火开大点，

食材洗洗，番茄切块，鸡蛋打散，小葱切碎。肉啊，先冷水下锅焯水，血沫出

食材洗一洗，切块，然后肉啊，冷水锅焯水，泡沫别让它在汤里晃悠。干货提

菠菜先洗得干干净净，切成小段备用。肉啊，得用冷水下锅，把表面的血沫撇

食材洗洗切切，肉放冷水里煮，边煮边撇那层沫，干货得先泡开。汤煮的时候

把食材都洗洗，切块儿，肉得冷水里下锅焯水，把上面的沫子撇干净，这样汤

食材都洗洗，切块儿，牛肉末或者牛腩先下锅，冷水焯一下，血沫子出来赶紧

苦瓜得先洗洗，然后焯水一分钟，马上过一下凉水，这样吃起来才脆。再拍拍

蔬菜洗净，该焯的焯水1分钟立刻过凉水，该拍的用刀背拍裂切段，蒜末小米

西芹和花生米先洗得干干净净，西芹焯水一分钟左右，记得马上过凉水，这样

哎，咱们先来洗菜，黄瓜得焯一下，水开焯个一分钟，然后赶紧过个凉水，这

先把那些菜洗得干干净净，该焯水的焯水，别超过一分钟，然后赶紧过一遍凉

来，把那黄瓜洗净，焯个一分钟，记得过凉，这过凉水是让菜爽脆的秘诀。然

小葱得洗得干干净净，焯水这步可不能马虎，1分钟就够，然后赶紧过一遍凉

咱们先来处理冬瓜，切块儿，然后冷水下锅焯水，记得要大火，看到水开了，

茭白先得焯水，冷水下锅，水开后撇去浮沫，再捞出用温水冲一冲，这样茭白

老豆腐先来个冷水焯水，火候不能小，水开后把那浮沫捞干净，再用温水洗洗

来，把肉切成块，冷水下锅，焯水的时候记得撇净浮沫，然后捞出用温水冲冲

苋菜和皮蛋先洗洗，皮蛋得剥好壳。耐煮的苋菜先下锅，容易熟的皮蛋后放。

首先处理食材，将蔬菜擦成细丝后加盐腌10分钟，杀水后挤干水分。肉类切

首先处理带鱼，洗净后刮去银膜，用盐、料酒和姜片腌20分钟，然后擦干水

来，先处理土豆，削皮切丝，撒点盐腌上十分钟，让它们出出汗，然后挤干水

咱们把虾剪须去头，用开水焯一下，别让虾肉收缩，这步挺关键的，能保持虾

来，把鸡腿肉切成小块，加点盐、料酒和姜片，给它来个十分钟的大保健，去

先把老鸭和陈皮洗洗，切块儿。冷水把鸭肉下锅，把表面的血沫撇干净，这样

先来处理肉，切块儿，冷水下锅焯水，水开就撇干净那浮沫，捞出来再用温水

肉要切块，冷水下锅焯水，水开的时候把浮沫撇干净，捞出来用温水冲一冲，

食材得先洗洗，像肥牛这种耐煮的，得先下锅，像番茄、金针菇这种容易熟的

来来来，先来处理下主料。莲藕削皮擦成细丝，撒上点盐，给它来个短暂的休

把贝贝南瓜顶儿削个盖儿，里面的籽儿和瓤儿都得清理干净，放那备用，南瓜

首先处理食材：将蔬菜擦成细丝后加盐腌10分钟，挤干水分；肉类切片或切

食材得洗得干干净净，菠菜豆腐切块，肉啊，得冷水里下锅，把那血沫子给撇

把番茄和冬瓜洗得干干净净，切块备用。把肉啊，不管是猪肉还是鸡肉，都得

先将西兰花焯水1分钟，捞出后立即过凉水，保持翠绿色泽。同时，将香菇切

先把土豆切成条或者块，放点盐和料酒腌一下，这样能出来点底味。要是要挂

肉切好，放点盐、料酒腌腌，让它入味儿。面糊嘛，淀粉和面粉一比一，调得

把藕切成条块，放点盐和料酒给它来个底味腌制一下。然后调个面糊，淀粉和

哎哟，咱们先来处理鸡爪，剪指甲是关键。记得，别剪太深，免得破了，影响

猪板油得先擦干净，别让水珠影响口感，腌个入味。根茎类食材，切块儿刷上

食材先得好好处理一下，肉啊，你得擦干水分腌入味，根茎类蔬菜啊，得切块

这酸奶巴斯克得先处理食材，酸奶要浓稠的，鸡蛋也得是新鲜的，玉米淀粉和

这青椒啊，先给它们洗洗，擦干水分，然后放一边待用。皮蛋也要洗洗，切成

先来处理食材，火腿肠得擦干净，别让水汽影响口感，马苏里拉芝士也拿块布

哎，吐司边得先处理一下，得把水分擦干净，这样炸出来才脆。再刷点油，别

鸡翅得先擦干，别让水分太多，这样炸出来才酥脆。根茎类食材也切块，刷点

虾得先给人家擦擦汗，别让水汽影响了口感。薯片呢，切块刷层薄油，这可是

来，把鸡翅和姜片放进去，旺仔牛奶、生抽也倒进去，拌匀了。然后，记住，

这电饭煲做菜啊，关键就是焖。把鸡腿啊，生抽、蚝油啊，还有蜂蜜啊这些调

来，把低筋面粉、可可粉先放进去，搅拌均匀，记得哦，巧克力味要足，得多

来，把鸡翅、土豆、洋葱、胡萝卜这些食材还有生抽、蚝油、番茄酱、蒜末、

咱们用电饭煲做糖炒栗子，先把栗子和白糖放进去，搅一搅，拌匀了。米放下

咱们先来放鸡翅和调料，一起搅和搅和，然后米和菜分层来，米底菜顶，这样

来来来，把五花肉切成块，养乐多、叉烧酱、生抽还有蜂蜜都放一起拌匀，食

电饭煲做菜靠焖，食材和调料一起下锅拌匀，米和菜分层放：米在下吸水，菜

这葱啊，得切成一小段一小段的，薄薄地切，这样热的时候才均匀。用微波炉

土豆切成小丁，要薄薄的一片，这样受热才均匀哦。用微波炉专用的碗，记得

把青菜或西兰花切得小一点，薄一点，这样受热才均匀哦。微波炉专用的碗得

得把食材都切成小块儿，这样加热的时候才均匀，别看微波炉专用的碗看着简

来，先给鸡蛋和牛奶找个微波炉专用的碗，食材要切得小点薄点，这样加热起

土豆得切成小薄片，这样加热的时候才会受热均匀，容器就用微波炉专用的碗

鸡腿切成小块，薄一点哦，这样受热才均匀。记得用微波炉专用的碗，盖子留

紫菜虾皮都切成小丁，鸡蛋打散，用微波炉专用碗装，盖子别封严，留点小孔

来，先把这些蔬菜切丝，加点盐腌上，10分钟，时间到了再挤挤水分。肉呢

奥利奥得切成小块，薄薄的，这样受热才均匀。记得用微波炉专用的碗，盖子

先准备好这些虾啊辣条啊蒜和葱，都洗洗切切。记得腌制虾提前放十分钟，焯

来，猪肝和薯片都得洗洗切切，猪肝片泡水二十分钟，泡出血水来，去腥味。

来，先把食材处理一下，蔬菜切丝，撒上点盐腌个十分钟，把水分杀杀，然后

做电饭煲东北麻辣烫，食材得放对。把火锅丸子、粉丝、青菜、金针菇和麻辣