返回晚餐跟着做，别乱改
香菇豆腐煲
菌香豆腐煲
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
225
热量 · kcal
27
蛋白质 · g
5
碳水 · g
8
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
先来处理肉
切块儿，冷水下锅焯水，水开就撇干净那浮沫，捞出来再用温水冲一冲。干香菇呢，也得提前泡发好。焯水用冷水，这样血沫才能逼出来，肉不腥汤才清，这是炖菜好吃的第一步哦。
诀窍：焯水后温水冲，肉不会收缩，汤才鲜美。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
锅热了先爆香葱姜和那些香料
然后放主料，翻炒出香味，加开水得没过食材，大火烧开了再转小火，盖严实了慢慢炖，直到软烂。中间别老揭盖，水分靠蒸汽循环，汤才不会泄。
诀窍：一次水加足，中途加水汤就泄了。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
盐得出锅前放
肉炖烂了才入味，不柴。汤多就开大火收一收，汤少就直接起锅，撒上葱花或香菜提提香。香料最好用布袋装起来，出锅前捞出来，这样吃着干净利落。
诀窍：盐最后放，肉嫩汤鲜，味道正。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
豆腐煎到两面金黄
香菇片炒香，一起放进砂锅。煎过的豆腐在煲里不碎，吸汁更快。
诀窍：豆腐先煎后煲
STEP 05· 中火慢煨 8分钟 关键一步
加泡菇水、生抽蚝油
小火焖8分钟，下青红椒再焖2分钟，收汁撒葱。
诀窍：泡菇水焖，鲜味浓
老板私房话
香菇豆腐煲的鲜来自泡菇水，咕嘟咕嘟一锅端上桌，冬天吃特别暖和。
常见问题
Q1.香菇豆腐煲炖多久才够烂？＋
普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。
Q2.香菇豆腐煲一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。