返回晚餐跟着做，别乱改
厚蛋烧
日式玉子烧
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
563
热量 · kcal
45
蛋白质 · g
20
碳水 · g
32
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 10分钟 关键一步
首先处理食材：将蔬菜擦成细丝后加盐腌10分钟，挤干水分；肉类切片或切丝，提前腌制。确保食材水分挤干，这样煎的时候不会溅油，饼也更易成型。
诀窍：挤干水分是关键，煎时不溅油，饼更易成型。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
平底锅放少许油
将食材平铺均匀。中小火慢慢煎至食材定型，再翻面。注意不要频繁翻动，以免饼散架。
诀窍：定型后再翻面，饼不散，表面金黄完整。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
来
把两面煎得金黄，闻着香味出来就差不多了。这个厚蛋烧啊，小火慢慢烙，就像给它做个按摩，轻轻一压，听到滋滋声，闻到那股子焦香味，就说明熟了。外焦里嫩，吃起来的口感才好呢。
诀窍：小火慢烙，外焦里嫩，别急火攻心，让蛋烧慢慢熟透。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
将蛋液、牛奶、糖和盐混合打匀
分三次倒蛋液，这样煎出的厚蛋烧层次分明。一次性倒完就变成蛋饼了。
诀窍：分次倒蛋液，厚蛋烧层次分明，口感层次更丰富。
STEP 05· 备料刀工 关键一步
平底锅少油
倒第一层蛋液至半凝固时，卷起推到锅的一端。再倒第二层蛋液，重复操作，卷成厚蛋卷后切段。
诀窍：半凝固时卷起，确保厚蛋卷层次分明。
老板私房话
厚蛋烧软嫩多汁，甜咸都行，用不粘锅最好操作，火要小蛋要嫩。
常见问题
Q1.厚蛋烧怎么煎不粘锅不破皮？＋
锅要烧热、油要铺匀，食材下锅前擦干水分。定型后再翻面，别频繁翻动；小火慢煎，火大容易外糊里生。
Q2.厚蛋烧一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.厚蛋烧的蛋白质够吗？＋
一份约 45 克蛋白质，配合一拳头主食和蔬菜就是完整一餐。训练后吃它补充蛋白质很合适。