晚餐 · 30 分钟可上桌

豆豉蒸排骨

Name: 豆豉蒸排骨
Total time: 30 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 肋排 400g（切小段）; 豆豉 1勺（剁碎）; 蒜末 3瓣（调味）; 生抽、糖、淀粉 适量（腌料）

豉汁排骨

30 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份蒸锅#家常#硬菜#下饭

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

106

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 10分钟关键一步

来

排骨先来个浴缸泡澡，用点盐、料酒和姜片，腌制个10分钟，腥味儿就跑光光啦。别忘了，泡发点干货垫盘底，汤汁一浇，底味儿更好，就像给排骨铺了个垫脚石。

诀窍：腌制别太久，肉会变硬哦，像橡皮筋一样弹弹的，可不好吃。

STEP 02· 中火慢煨关键一步

将腌好的排骨放入蒸锅中

水开后大火蒸制。蒸制时间根据食材的厚薄来定，以断生为标准。注意，水开后再上锅，蒸汽足熟得快，肉质才会更加嫩滑；反之，冷水上锅会使肉质变老。

诀窍：蒸制时间不宜过长，以免肉质变柴。

STEP 03· 大火快攻关键一步

蒸好的排骨

将汤汁倒掉，然后在上面铺上葱姜丝，淋上豉油。接着，浇上一勺滚烫的热油，以激发葱姜和豉油的香气。注意，热油要烧到冒烟再浇，这样香气更浓郁。

诀窍：蒸出的汤汁含有腥味，一定要倒掉。

STEP 04· 大火快攻 20分钟关键一步

在蒸排骨的同时

可以将豆豉和蒜末炒香，加入生抽和糖调成豉汁，然后将腌好的排骨拌入豉汁中腌制20分钟。这样炒过的豆豉香味更佳，不会过于咸。

诀窍：豆豉炒香后更香，腌制时间不宜过短。

STEP 05· 中火慢煨 25分钟关键一步

将腌制好的排骨加淀粉抓匀

再次放入蒸锅中，大火蒸制25分钟。最后撒上葱花，这样豉香就能渗透到排骨中，使肉质更加软嫩。

诀窍：蒸制时间不宜过长，以免肉质变柴。

豆豉蒸排骨是广式茶楼的经典，豉香浓郁，排骨嫩滑，配米饭或粥都绝配。

Q1.怎么判断豆豉蒸排骨熟没熟？＋

用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。

Q2.豆豉蒸排骨一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。