返回晚餐跟着做，别乱改
凉拌藕片
酸辣藕片
12 分钟 ⭐ 难度 2人份#减脂#素菜#快手
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
90
热量 · kcal
2
蛋白质 · g
18
碳水 · g
2
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 1分钟 关键一步
蔬菜洗净
该焯的焯水1分钟立刻过凉水，该拍的用刀背拍裂切段，蒜末小米辣切好。过凉水是爽脆的关键，焯水时加一点盐和油颜色更翠绿。
诀窍：焯水加油盐，颜色更翠绿
STEP 02· 备料刀工 10分钟 关键一步
黄瓜等水分大的菜先加盐腌10分钟
倒掉腌出的水并挤干。杀水后不串味、不稀释料汁，口感更脆；豆腐皮、木耳等沥干再拌，汁才挂得住。
诀窍：腌出的水一定倒掉
STEP 03· 备料刀工 10分钟 关键一步
来
生抽、香醋、糖这三种调料得调出来，别忘了蒜末和辣椒油，这碗汁得现调，蒜香味才够浓。然后，把调好的汁均匀地淋在藕片上，抓一抓，让味道都进去。放冰箱里冷藏个10分钟，这样藕片更入味。记住了，糖虽然放的不多，但它是平衡酸辣的秘籍，可千万不能少放哦！
诀窍：糖这东西虽然放的不多，但它是酸辣味的调和剂，少了可不行！
STEP 04· 中火慢煨 1分钟 关键一步
莲藕切薄片泡醋水防黑
水开焯1分钟过凉水。焯水时间短，藕片才脆。
诀窍：焯1分钟，脆口
STEP 05· 备料刀工 关键一步
干辣椒花椒热油泼香
加蒜末香醋糖调汁，拌入藕片。热油泼香是点睛。
诀窍：热油泼香
老板私房话
凉拌藕片酸辣脆爽，选九孔藕更脆，切得越薄越入味，下酒开胃两相宜。
常见问题
Q1.凉拌藕片的料汁怎么调才好吃？＋
万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。
Q2.凉拌藕片一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.凉拌藕片减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 90 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。