返回晚餐
跟着做，别乱改
清蒸金针菇娃娃菜
蒜蓉娃娃菜
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
120
热量 · kcal
6
蛋白质 · g
14
碳水 · g
5
脂肪 · g
做法步骤
一共 8 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 关键一步
来
先把金针菇和娃娃菜洗得干干净净，金针菇的根儿硬，得削掉，娃娃菜切块儿，方便入味儿。
诀窍：金针菇根儿硬，削掉口感才好。
STEP 02· 备料刀工 10分钟 关键一步
将处理好的金针菇和娃娃菜用盐、料酒、姜片腌制10分钟，以去腥增香。
诀窍：腌制时间不宜过长，以免食材过于入味失去口感。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
准备一个蒸盘
铺上提前泡发的干货，如香菇等，垫在盘底吸收汤汁。
诀窍：干货提前泡发，蒸出来的菜底味更浓郁。
STEP 04· 中火慢煨 关键一步
将腌制好的金针菇和娃娃菜铺在干货上，放入蒸锅中。
诀窍：食材铺放整齐，便于受热均匀。
STEP 05· 大火快攻 8分钟 关键一步
大火烧开蒸锅中的水
待水开后，将食材放入蒸锅，蒸至断生，大约8分钟。
诀窍：蒸的时间根据食材的厚薄调整，避免过度蒸煮。
STEP 06· 中火慢煨 关键一步
蒸好的金针菇和娃娃菜取出
倒掉蒸出的汤汁，然后在上面铺上葱姜丝，淋上豉油。
诀窍：蒸出的汤汁含有腥味，需倒掉。
STEP 07· 大火快攻 关键一步
将热油烧至冒烟
迅速浇在葱姜豉油上，激发香味。
诀窍：热油浇下时，葱姜香瞬间被激发，香气扑鼻。
STEP 08· 大火快攻 关键一步
好啦
现在炸一半蒜末成金黄色，跟剩下的生蒜一起，做成金银蒜，淋在蒸好的金针菇娃娃菜上，香味儿更足。
诀窍：金银蒜香而不冲，层次丰富。
老板私房话
撒点红椒丁配色，晚上吃完全没负担，汤汁还能蘸馒头。
常见问题
Q1.怎么判断清蒸金针菇娃娃菜熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.清蒸金针菇娃娃菜一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.清蒸金针菇娃娃菜减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 120 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。