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咸蛋黄焗南瓜
金沙南瓜
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
197
热量 · kcal
10
蛋白质 · g
26
碳水 · g
5
脂肪 · g
做法步骤
一共 4 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 关键一步
来
先把南瓜切成条，咸蛋黄也给它切小丁。食材洗得干干净净，南瓜条别忘了一边拍上薄薄的淀粉，这样炸出来外酥里糯，口感好极了。
诀窍：南瓜条拍粉，口感层次更丰富，但别太多，不然影响炸的口感哦。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
热锅凉油
油温升至六七成热时，先下南瓜条炸。炸至微黄捞出，这样既能锁住南瓜的水分，又能保证外酥里糯的口感。
诀窍：油温不宜过高，以免南瓜炸糊。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
锅中留少量油
放入咸蛋黄小火炒至起沙冒泡。这时，可以加入炸好的南瓜条，快速翻炒均匀。
诀窍：咸蛋黄炒至起沙是关键，这样焗出来的南瓜才会更加香浓。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
好了
撒上葱花增香，翻炒均匀，别炒太久，不然南瓜就太软了。这葱花撒得早，味道才提得起来。
诀窍：葱花增香，出锅前撒最妙，让菜肴香气四溢。
老板私房话
咸蛋黄焗南瓜是金沙在外的经典菜，蛋黄炒到冒泡才挂得住，咸甜交织超下饭。
常见问题
Q1.咸蛋黄焗南瓜炒的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.咸蛋黄焗南瓜一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。