晚餐 · 10 分钟可上桌

木耳炒鸡蛋

Name: 木耳炒鸡蛋
Total time: 10 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 干木耳 1小把（泡发撕小朵）; 鸡蛋 3个（打散）; 小葱 1根（点缀）; 盐 适量（调味）

木耳滑蛋

10 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#快手#家常#素菜

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

245

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻 10分钟关键一步

所有食材洗净切好

该腌的提前腌10分钟，该焯水的提前焯好沥干。切配统一大小受热才均匀，调味汁（生抽、糖、淀粉水）提前调成碗汁，大火爆炒时一步到位，不手忙脚乱。

诀窍：配料切得比主料略小，熟得同步

STEP 02· 大火快攻关键一步

热锅凉油

等油冒烟了再下油，油温六七成热时，先下木耳，再下鸡蛋液。全程大火快速翻炒，让鸡蛋和木耳都锁住水分。油不够了就沿着锅边加，不要直接往菜上淋，容易把菜烧糊。

诀窍：油冒烟了再下油，菜不会糊。先下难熟的木耳，再下易熟的鸡蛋。

STEP 03· 大火快攻关键一步

把调好的碗汁倒进去

快速翻炒均匀，鸡蛋熟了就可以出锅了。绿叶菜出锅前再撒点盐，这样不会出水。如果是肉类，出锅前尝一下味道，如果不够咸再加盐。记得，已经腌过的菜咸了就不好吃了。

诀窍：碗汁倒进去，快速炒均匀，出锅快一倍。出锅前加盐，味道正。

STEP 04· 大火快攻 1分钟关键一步

木耳泡发后焯水1分钟

蛋液加盐打散。木耳焯水去生味，炒的时候才爽脆。

诀窍：木耳焯水去生味

STEP 05· 大火快攻 1分钟关键一步

热油炒蛋至半凝固

下木耳翻炒1分钟，加盐撒葱花出锅。

诀窍：蛋半凝固下木耳

木耳脆鸡蛋嫩，五分钟快手菜，木耳补铁清肠胃，晚餐来一盘没负担。

Q1.木耳炒鸡蛋的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.木耳炒鸡蛋一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.做木耳炒鸡蛋怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。