晚餐 · 8 分钟可上桌

酸辣娃娃菜

Name: 酸辣娃娃菜
Total time: 8 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 娃娃菜 2棵（切条）; 干辣椒 3个（剪段）; 蒜片 3瓣（爆香）; 香醋、生抽 适量（调味）

醋溜娃娃菜

8 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#快手#下饭#素菜

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻关键一步

来

娃娃菜得好好洗洗，然后切成条儿，干辣椒和大蒜切片儿，咱们要保证每一片都均匀，这样炒的时候受热均匀，吃起来口感才棒。

诀窍：切配均匀，炒的时候更均匀受热。

STEP 02· 大火快攻关键一步

热锅凉油

油温升至六七成热时，先下干辣椒和大蒜片爆香，让辣味充分融入油中。

诀窍：辣椒先爆香，这样辣味才能更好地释放。

STEP 03· 大火快攻 2分钟关键一步

接着

下娃娃菜快速翻炒至变软，大约需要2分钟。

诀窍：大火快炒可以锁住娃娃菜的水分，保持口感。

STEP 04· 大火快攻关键一步

碗汁调好了就倒进去

香醋、生抽加点淀粉水，动作要快，快速翻炒均匀，别让娃娃菜等得太久。

诀窍：碗汁提前调好，炒的时候不手忙脚乱。

STEP 05· 收尾调味关键一步

现在就尝尝味道

看缺不缺盐，娃娃菜出锅前再加盐，这样不会出水；肉的话得尝过了再加盐，因为腌过有底味，咸了就救不回来了。

诀窍：绿叶菜出锅前补盐，肉类尝过再加盐。

酸辣娃娃菜十分钟上桌，娃娃菜比大白菜嫩，炒出来脆甜带酸辣，配饭一流。

Q1.酸辣娃娃菜炒的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.酸辣娃娃菜一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.做酸辣娃娃菜怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。