晚餐 · 60 分钟可上桌

粉蒸排骨

Name: 粉蒸排骨
Total time: 60 min
Yield: 2-3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 肋排 400g（切段）; 蒸肉米粉 100g（五香的）; 豆瓣酱、生抽 适量（腌料）; 姜末、葱花 适量（调味）

米粉蒸排骨

60 分钟 ⭐⭐ 难度 2-3人份蒸锅#硬菜#家常#宴客

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

418

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 10分钟关键一步

把排骨切得整整齐齐

用适量的盐、料酒和姜片来腌一下，10分钟，这样不仅能去腥，还能让排骨更入味。同时，把干货泡一泡，铺在盘底，它能吸汤汁，让底味更浓。

诀窍：腌制时间可得足了，这样才能让排骨味道深一层。

STEP 02· 中火慢煨关键一步

腌好的排骨直接铺盘底

水开了就上锅，大火，蒸汽足，排骨蒸到断生就好。记得啊，水开了再蒸，这样肉才嫩；要是冷水上锅，肉就会慢慢变老，口感不好。

诀窍：蒸的时候水开后再上锅，保证肉质嫩滑。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

蒸好的排骨

将汤汁倒掉。然后铺上葱姜丝，淋上豉油，再浇上一勺滚烫的热油，这样可以激发葱姜的香气。记得，腥味都在蒸出的汤里，一定要倒干净。

诀窍：热油要烧到冒烟再浇，这样葱姜的香味才能瞬间被激发出来。

STEP 04· 中火慢煨 30分钟关键一步

在蒸排骨之前

先将排骨泡水去血，然后加入豆瓣酱、生抽、姜末抓匀腌制30分钟。腌制好后，再裹上蒸肉米粉。先腌后裹粉，这样味道才能更好地渗透到排骨里。

诀窍：先腌制再裹粉，这样排骨的味道才会更加浓郁。

STEP 05· 大火快攻 40分钟关键一步

接着把裹了米粉的排骨也铺上去

水再烧开后，还是大火蒸，40分钟，撒上葱花，米粉油亮、排骨能脱骨就OK了。

诀窍：蒸的时间别太久，否则排骨会太软烂，口感差了。

粉蒸排骨的米粉吸满肉汁，比排骨还香，底下的汤汁拌饭是隐藏彩蛋。

Q1.怎么判断粉蒸排骨熟没熟？＋

用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。

Q2.粉蒸排骨一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。