晚餐 · 10 分钟可上桌

白灼菜心

Name: 白灼菜心
Total time: 10 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 菜心 400g（嫩菜心）; 姜丝、葱丝 适量（铺面激香）; 蒸鱼豉油 2勺（鲜甜调味）; 食用油 1小勺（激香用）

蒜香菜心清灼青菜

10 分钟 ⭐ 难度 2人份汤锅#减脂#素菜#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 5分钟关键一步

菜心摘洗干净

老梗掰掉，泡水5分钟。叶子菜容易藏土，泡一会儿更干净，吃起来才放心，梗子别扔，脆嫩好吃。

诀窍：泡水后沥干水分

STEP 02· 大火快攻 1分钟关键一步

水烧开

加一勺盐和油，下菜心烫1分钟。加油盐菜色碧绿，口感也脆，烫久了就软烂没嚼头了。

诀窍：梗和叶分开下，熟度均匀

STEP 03· 备料刀工关键一步

捞出码盘

沥干水分。控干水，调味汁才挂得住，水汪汪的会稀释豉油的鲜味。

诀窍：码盘整齐，卖相好看

STEP 04· 中火慢煨关键一步

铺上姜丝葱丝

淋蒸鱼豉油。清淡鲜甜，吃的就是本味，蒸鱼豉油比生抽更鲜更柔和。

诀窍：豉油淋匀，别堆一处

STEP 05· 备料刀工关键一步

浇一勺滚烫热油激香

上桌。油别多，一小勺即可，滋啦一声姜葱香全被激发，减脂期没负担。

诀窍：油烧到冒烟再浇

白灼菜心的灵魂是最后那一勺热油，滋啦一声姜葱香全出来了。其实很省油，80大卡的热量，蔬菜管饱。

Q1.煮白灼菜心的水量怎么掌握？＋

一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。

Q2.白灼菜心一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.白灼菜心减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 80 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。