晚餐 · 100 分钟可上桌

萝卜老鸭汤

Name: 萝卜老鸭汤
Total time: 100 min
Yield: 3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 老鸭 半只（剁块）; 白萝卜 1根（切滚刀块）; 姜片、葱结 适量（去腥）; 盐、料酒 适量（调味）

白萝卜鸭汤

100 分钟 ⭐⭐ 难度 3人份汤锅#滋补#汤羹#家常

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

152

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

把食材都洗洗

切块儿，肉得冷水里下锅焯水，把上面的沫子撇干净，这样汤才清澈不腥；骨头类的东西焯完得用温水冲冲，把上面的杂质冲掉，别让它们跑到汤里去。

诀窍：冷水焯水，血沫更容易出来，汤才清亮。

STEP 02· 大火快攻 60分钟关键一步

把锅里的水烧开

然后调小火慢慢炖，肉至少得炖60分钟，汤自然就变成白色了。中途别加水，这样汤才浓稠。骨头先煎一煎再炖，汤颜色更白，香味也更浓。

诀窍：骨头煎过再炖，汤更白，味道更好。

STEP 03· 收尾调味关键一步

汤差不多了

这时候别忘了放盐调味，火关了再调一下，味道正好。记得把上面那层油撇干净，喝起来清爽多了。葱花或者枸杞撒上点颜色，枸杞要在关火前撒，营养才不流失哦。赶紧趁热喝，凉了油脂容易结块，口感就差了。

诀窍：浮油一撇，喝汤不腻，清爽升级！

STEP 04· 中火慢煨关键一步

鸭块冷水下锅加料酒焯水

撇净浮沫。老鸭油多，焯水去浮油汤才清爽。

诀窍：老鸭焯水去油

STEP 05· 中火慢煨 80分钟关键一步

鸭块加姜葱和开水炖80分钟

下萝卜再炖20分钟，加盐出锅。萝卜吸汤变透明，一戳就透。

诀窍：萝卜一戳就透

萝卜老鸭汤是秋冬滋补汤，鸭汤鲜萝卜甜，喝一口全身暖，隔夜更入味。

Q1.萝卜老鸭汤怎么才鲜？＋

汤鲜的秘诀是食材新鲜 + 冷水下锅 + 浮沫撇净。盐最后放，放早了肉老汤咸；出锅前撒一点白胡椒粉，鲜味直接翻倍。

Q2.萝卜老鸭汤一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。