晚餐 · 12 分钟可上桌

凉拌豇豆

Name: 凉拌豇豆
Total time: 12 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 豇豆 300g（切段）; 蒜末 4瓣（调味）; 干辣椒 2个（泼油）; 生抽、香醋、香油 适量（调味汁）

蒜拌豇豆

12 分钟 ⭐ 难度 2人份#减脂#素菜#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

豇豆得先洗

然后焯水一分钟，赶紧过遍凉水，这样脆生生。拍一下豇豆，切段，蒜末和小米辣也备好。过水这步很重要，加点盐和油，豇豆颜色绿得鲜亮，口感也棒。

诀窍：焯豇豆，加点盐和油，颜色翠绿又脆嫩。

STEP 02· 备料刀工 10分钟关键一步

像黄瓜这种水分大的菜

得先腌一下，放点盐，10分钟，然后把水倒掉挤干。这样口感才脆，调料也不容易串味。豆腐皮和木耳这种，得沥干了再拌，这样才能让汁挂得住。

诀窍：腌菜的水要倒掉，口感才脆，味道才正。

STEP 03· 备料刀工 10分钟关键一步

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油

这些料得现调，拌均匀了再淋在菜上。冷藏个10分钟，更入味。蒜香扑鼻，糖也平衡了酸辣，别小看这小量，作用可大了。

诀窍：糖可不能少，平衡酸辣，味道才完美。

STEP 04· 中火慢煨 3分钟关键一步

豇豆切段

水开加盐焯水3分钟，必须全熟。生豆角有毒，焯透再吃是红线。

诀窍：豇豆必须全熟

STEP 05· 备料刀工关键一步

捞出过凉水保持翠绿

蒜末干辣椒热油泼香，加生抽香醋调汁拌匀。

诀窍：过凉水，翠绿爽脆

凉拌豇豆是夏天的一股清流，焯透过凉再拌，脆生生的，配粥配饭都清爽。

Q1.凉拌豇豆的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.凉拌豇豆一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.凉拌豇豆减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 90 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。