晚餐 · 20 分钟可上桌

凉拌西芹花生米

Name: 凉拌西芹花生米
Total time: 20 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 西芹 200g（切段）; 花生米 150g（煮或炸）; 花椒、八角 适量（煮花生）; 盐、香油 适量（调味）

西芹拌花生

20 分钟 ⭐ 难度 2人份#快手#凉菜#家常

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

112

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

西芹和花生米先洗得干干净净

西芹焯水一分钟左右，记得马上过凉水，这样吃起来才脆生生。西芹用刀背拍一拍，切段，蒜末和小米辣也准备好。过凉水这步很重要，能让西芹更脆，焯水的时候加点盐和油，颜色更鲜亮哦。

诀窍：焯水加盐油，颜色鲜亮，口感更脆。

STEP 02· 备料刀工 10分钟关键一步

像黄瓜这样的水分大的菜

先撒点盐腌10分钟，然后倒掉水分，挤干水分。这样做的目的是让菜不串味，也不稀释我们的调味汁，口感会更脆。豆腐皮、木耳这些食材也要沥干水分，再拌，这样调味汁才容易挂上去。

诀窍：腌出的水一定要倒掉，保持口感。

STEP 03· 备料刀工 10分钟关键一步

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油

这些调味料要现调，这样蒜香才足够浓郁。调好汁后淋在食材上，搅拌均匀，放冰箱冷藏10分钟，这样更入味。调味汁要现调，蒜香更足，糖虽然加的不多，但是平衡酸辣很重要，别省哦。

诀窍：糖少而精，平衡酸辣，调味关键。

STEP 04· 大火快攻 20分钟关键一步

花生米加花椒八角盐煮20分钟

关火泡入味。煮花生比炸的健康，泡过才有五香味。

诀窍：花生煮透泡入味

STEP 05· 中火慢煨 1分钟关键一步

西芹焯水1分钟过凉水

和花生米拌一起，加盐滴香油。西芹脆花生绵，口感互补。

诀窍：脆绵口感互补

西芹花生米是经典凉菜，五香花生自己煮才放心，配粥配酒都是一把好手。

Q1.凉拌西芹花生米的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.凉拌西芹花生米一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.做凉拌西芹花生米怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。