红烧冬瓜

咱们先来处理冬瓜

切块儿，然后冷水下锅焯水，记得要大火，看到水开了，撇干净那层浮沫，捞出来再用温水冲一冲，这样炖出来的冬瓜才不柴。干菜干货得提前泡发哦，这样炖出来才入味。诀窍是，焯水用冷水，能逼出血沫，汤才清，这是炖菜好吃的基础啊。

锅热了

先爆香蒜末，然后下冬瓜翻炒一下，出香味儿了，加足开水，一定要一次加够，这样汤才不会泄，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢炖，中途别揭盖，让蒸汽循环，这样汤汁才鲜美。诀窍是，中途少揭盖，水分靠蒸汽循环保持，汤才不会泄哦。

咱们在起锅前放盐

这时候放盐，肉炖得烂了才入味，不柴。汤多的话，开大火收一收，汤少就直接起锅了，撒上葱花提提香。记得香料最好装进料包，出锅前捞掉，吃着才干净。诀窍是，盐最后放，肉嫩汤鲜，味道才好。

冬瓜切厚块

表面划浅刀方便入味，热油爆香蒜末。冬瓜块大一点，烧出来才软糯不碎。

下冬瓜翻炒

加生抽老抽蚝油和半碗水，中小火烧10分钟收汁，撒葱花。