返回晚餐跟着做，别乱改
陈皮老鸭汤
陈香鸭汤
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
130
热量 · kcal
16
蛋白质 · g
0
碳水 · g
7
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 关键一步
先把老鸭和陈皮洗洗
切块儿。冷水把鸭肉下锅，把表面的血沫撇干净，这样汤才清亮不腥。干货提前泡个澡，别让杂质串进汤里。
诀窍：冷水焯水，血沫出得净
STEP 02· 大火快攻 60分钟 关键一步
接着来
锅里加足水，烧开放小火慢慢炖。肉炖个60分钟，汤自然就白了。中间别加水，汤才浓。骨头先煎后煮，汤更白更香。
诀窍：骨头先煎，汤白香浓
STEP 03· 收尾调味 关键一步
最后放盐调味
关火前撒上葱花或枸杞，清爽又营养。枸杞撒早了会泡开，营养全在这。喝汤要趁热，凉了油脂会结块，不好喝。
诀窍：撇掉浮油，喝汤不腻
STEP 04· 中火慢煨 关键一步
鸭块冷水焯水洗净
和陈皮姜片一起下锅，加足量开水。陈皮提前泡软，香味才出得来。
诀窍：陈皮泡软再炖
STEP 05· 中火慢煨 90分钟 关键一步
小火炖90分钟
加盐调味出锅。陈皮化解鸭子的油腻，汤头清润回甘。
诀窍：炖足90分钟
老板私房话
陈皮老鸭汤化痰润燥，鸭汤的鲜加上陈皮的香，秋冬进补一碗就够。
常见问题
Q1.陈皮老鸭汤怎么才鲜？＋
汤鲜的秘诀是食材新鲜 + 冷水下锅 + 浮沫撇净。盐最后放，放早了肉老汤咸；出锅前撒一点白胡椒粉，鲜味直接翻倍。
Q2.陈皮老鸭汤一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。