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韭菜炒蛋
韭香蛋
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
247
热量 · kcal
24
蛋白质 · g
4
碳水 · g
14
脂肪 · g
做法步骤
一共 4 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 关键一步
来来来
先把这韭菜洗一洗，切成一小段一小段的，鸡蛋呢，打入碗里面，加点盐给它打散，这样炒出来的菜口感才好，鸡蛋和韭菜得一样大，均匀受热，吃起来才香哦！
诀窍：鸡蛋和韭菜大小一样，炒出来才香，口感也好。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
热锅凉油
油温升至六七成热时，先下鸡蛋液炒至半凝固，然后盛出备用。这样炒出来的鸡蛋不会太老。
诀窍：鸡蛋先炒半熟再盛出，回锅后不会太老。
STEP 03· 大火快攻 30秒 关键一步
锅中留少许油
加入韭菜快速翻炒30秒，炒至韭菜塌软即可。然后，将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒均匀。
诀窍：韭菜炒30秒即可出锅，久炒会发苦。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
好啦
最后一步，根据你的口味加点盐，翻炒均匀，出锅，这时候加盐刚刚好，不会出水，香喷喷的韭菜炒蛋就出锅啦！
诀窍：出锅前加盐，不会出水，保证美味。
老板私房话
韭菜炒蛋是国民家常菜，韭菜的香和蛋的嫩，十分钟搞定，下饭下粥都行。
常见问题
Q1.韭菜炒蛋的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.韭菜炒蛋一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.做韭菜炒蛋怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。