安装「三餐食光」到桌面，离线随时查菜谱
返回晚餐跟着做，别乱改
虾仁滑蛋
滑蛋虾仁
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
190
热量 · kcal
18
蛋白质 · g
3
碳水 · g
12
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 关键一步
虾仁用盐和淀粉抓洗
冲净后擦干。淀粉抓洗能洗掉黏液，虾仁更弹更白，这一手和饭店学的。
诀窍：抓洗1分钟，冲水3遍
STEP 02· 备料刀工 10分钟 关键一步
虾仁加白胡椒粉、盐腌10分钟
滑油至变色盛出。先滑虾仁，熟度刚好，不会混在蛋液里变老。
诀窍：虾仁变色就盛出，别恋战
STEP 03· 备料刀工 关键一步
鸡蛋加牛奶、盐打散
牛奶是嫩滑的秘密，比加水更香浓，蛋液要打得特别匀。
诀窍：加牛奶的蛋更嫩更香
STEP 04· 中火慢煨 关键一步
热锅热油
倒蛋液，半凝固时下虾仁。蛋液一凝固就关火，余温会把蛋焖熟，口感嫩到像布丁一样晃动。
诀窍：锅冒烟再下蛋液
STEP 05· 收尾调味 1分钟 关键一步
撒葱花出锅
全程不超过1分钟。滑蛋的秘诀就是快，宁生勿老，嫩滑得像布丁一样，看着就下饭。
诀窍：蛋半凝固就关火
老板私房话
滑蛋和虾仁是绝配，蛋嫩虾弹，蛋白质顶配，减脂期晚上吃也不怕。锅一定要热，蛋液下去滋啦一声就成功一半。
常见问题
Q1.虾仁滑蛋炖多久才够烂？＋
普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。
Q2.虾仁滑蛋一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.虾仁滑蛋减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 190 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。