晚餐 · 90 分钟可上桌

西红柿牛腩

Name: 西红柿牛腩
Total time: 90 min
Yield: 3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 牛腩 500g（带点筋的）; 番茄 3个（熟透的）; 洋葱 半个（切丁提香）; 姜、八角、桂皮 适量（炖肉香料）; 番茄酱、生抽、盐 适量（调味上色）

番茄牛腩番茄炖牛肉

90 分钟 ⭐⭐⭐ 难度 3人份炖锅#硬菜#汤菜#下饭

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡参考

422

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

牛腩切块

冷水下锅加料酒焯水，撇净浮沫。浮沫撇干净，汤才清亮不腥，焯完捞出冲洗。

诀窍：浮沫撇干净，汤才清

STEP 02· 备料刀工关键一步

番茄划十字烫一下去皮

一半切块一半切丁。番茄分两批用，汤色浓又留得住果肉感，口感有层次。

诀窍：去皮后的番茄更出味

STEP 03· 大火快攻关键一步

热油炒香洋葱姜片

下番茄丁炒出沙，加番茄酱。番茄酱是汤色的加成，红亮浓郁，别舍不得放。

诀窍：番茄炒出沙再加水

STEP 04· 大火快攻 60分钟关键一步

下牛腩翻炒

加水和八角桂皮，大火烧开转小火炖60分钟。水一次加足，中途别加水，汤才浓。

诀窍：中途加水，汤会变寡淡

STEP 05· 中火慢煨 20分钟关键一步

下剩余的番茄块

再炖20分钟，加盐调味。盐最后放，牛肉炖软了再加，入味不发柴。

诀窍：出锅撒点黑胡椒更香

老板私房话

汤要浓稠得像糊糊一样能挂勺，番茄多放，出锅前撒黑胡椒，酸香浓郁绝了。用高压锅压20分钟再炖，省一半时间。

常见问题

Q1.西红柿牛腩炖多久才够烂？＋

普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。

Q2.西红柿牛腩一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。