晚餐 · 5 分钟可上桌

凉拌莴笋丝

Name: 凉拌莴笋丝
Total time: 5 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 莴笋 1根（去皮切丝）; 干辣椒 2个（剪段）; 白醋 1勺

爽口莴笋

5 分钟 ⭐ 难度 2人份#素菜#减脂#快手

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

莴笋得好好洗洗

然后焯水，记住，水开就下锅，一分钟后立刻过凉水，这样莴笋丝才脆。拍裂切段，蒜末和小米辣得切细点。过凉水这步可不能少，焯水的时候加点盐和油，这样莴笋丝的颜色更翠绿，看着就舒服。

诀窍：焯水时加点盐和油，莴笋丝颜色更翠绿。

STEP 02· 收尾调味 10分钟关键一步

像黄瓜这种水分大的菜

得先腌一下，撒上点盐，等10分钟，水腌出来得倒掉，然后挤干水分。这样拌出来的菜才不会串味，料汁也不会被稀释，口感更脆。豆腐皮和木耳之类的，沥干水分再拌，这样汁才容易挂在食材上。

诀窍：腌出的水一定得倒掉，保持口感脆。

STEP 03· 备料刀工 10分钟关键一步

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油

这些都是调汁的宝贝。调好汁后淋在食材上，抓匀了，放冰箱冷藏个10分钟，这样更入味。汁要现调，蒜香才够浓，糖虽然放的不多，但它是平衡酸辣的关键，可别省了。

诀窍：糖虽少，但平衡酸辣，不能少。

STEP 04· 备料刀工 5分钟

莴笋丝切好立刻撒盐腌5分钟挤水

脆度直接拉满，不腌就是水唧唧。

STEP 05· 大火快攻

辣椒段用温油小火炸香

趁热浇在笋丝上，滋啦一声酸辣味全出来了。

放冰箱冰10分钟再吃，夏天晚上来一盘，清爽得像在吃水果。

Q1.凉拌莴笋丝的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.凉拌莴笋丝一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.凉拌莴笋丝减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 60 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。