凉拌黄瓜

黄瓜洗净

用刀背拍裂再切段。拍黄瓜比切更入味，不规则断面挂汁多，咔嚓一口全是汁。

加一勺盐腌10分钟

倒掉腌出的水。杀水后黄瓜更脆，也不会稀释调味汁，这是爽脆的关键。

调碗汁：蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、香油拌匀。糖是平衡酸辣的，别忘了，只酸不甜太单薄。

把碗汁淋在黄瓜上

拌匀。汁要现调现拌，蒜香才冲，拌完让汁挂满每块黄瓜。

冷藏10分钟再吃

更爽口。冰镇后的黄瓜，夏天吃一口透心凉，配粥配饭都解腻，下酒也是好搭档。