晚餐 · 10 分钟可上桌

菠菜蛋花汤

Name: 菠菜蛋花汤
Total time: 10 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 菠菜 150g（切段）; 鸡蛋 1个（打散）; 盐、香油 适量（调味）

翡翠蛋花汤

10 分钟 ⭐ 难度 2人份汤锅#减脂#汤羹#快手

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

菠菜先洗得干干净净

切成小段备用。肉啊，得用冷水下锅，把表面的血沫撇干净，汤才会清亮不腥。干货得提前泡发，骨头焯完温水冲冲，别把杂质带到汤里去。记得啊，冷水下锅焯，血沫才出得净。

诀窍：冷水下锅焯，血沫出得净。

STEP 02· 大火快攻 60分钟关键一步

锅里加够水

大火烧开，转小火慢慢炖，肉至少得炖60分钟，汤色自然就变白了。中途可别加水，汤才会浓稠味道醇厚。骨头先煎一下再煮，汤色更白，香味也更足。骨头煎过再煮，汤色更白。

诀窍：骨头煎过再煮，汤色更白。

STEP 03· 收尾调味关键一步

好啦

汤差不多要出锅了，这时候别忘了加盐调味，火候得控制好，别太猛了。关火前撒上葱花或者枸杞，枸杞得趁热撒，泡开了营养就流失了。汤要趁热喝，凉了油脂容易结块，影响口感。记得把浮油撇干净，这样喝汤才清爽，不腻人哦。

诀窍：撇掉浮油，喝汤不腻，清爽又健康。

STEP 04· 备料刀工 30秒关键一步

水开下菠菜烫30秒

立刻捞出过凉水。菠菜先烫去草酸，汤才不会涩。

诀窍：菠菜先烫去草酸

STEP 05· 中火慢煨关键一步

汤水重新煮开

淋蛋液成蛋花，下菠菜加盐滴香油出锅。

诀窍：菠菜最后下，翠绿

菠菜蛋花汤绿黄分明，清爽鲜甜，烫过草酸的菠菜入口完全不涩，十分钟搞定。

Q1.菠菜蛋花汤怎么才鲜？＋

汤鲜的秘诀是食材新鲜 + 冷水下锅 + 浮沫撇净。盐最后放，放早了肉老汤咸；出锅前撒一点白胡椒粉，鲜味直接翻倍。

Q2.菠菜蛋花汤一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.菠菜蛋花汤减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 70 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。