返回晚餐跟着做，别乱改
小葱拌豆腐
一清二白
5 分钟 ⭐ 难度 2人份#减脂#素菜#快手
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
80
热量 · kcal
6
蛋白质 · g
4
碳水 · g
4
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 1分钟 关键一步
小葱得洗得干干净净
焯水这步可不能马虎，1分钟就够，然后赶紧过一遍凉水，这样拌出来的菜才会脆生生。小葱拍一拍，切段，蒜末和小米辣也得切得细细的，这样调料才能更好地入味。记得，焯水的时候加点盐和油，这样小葱颜色会更翠绿哦！
诀窍：焯水时加点盐和油，小葱颜色翠绿又提味。
STEP 02· 备料刀工 10分钟 关键一步
像黄瓜这种水分大的
得先腌一下，10分钟，然后把腌出来的水倒掉，挤干水分。这样做的菜才不会串味，也不会被汁稀释，口感更脆。豆腐皮、木耳这些，也得沥干再拌，这样汁才能挂在食材上。记住，腌出的水一定要倒掉哦！
诀窍：腌出的水倒掉，口感脆，不串味。
STEP 03· 备料刀工 10分钟 关键一步
生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油
把这些调料搅在一起，调个碗汁。然后淋在食材上，抓匀了。冷藏个10分钟，更入味。碗汁要现调，这样蒜香味才够浓。糖这东西虽然放的不多，但是平衡酸辣味道可少不了，别小看了这一小勺糖哦！
诀窍：糖虽少，但平衡酸辣味道，不能少。
STEP 04· 备料刀工 关键一步
嫩豆腐整盒倒扣在盘中
用小刀划成小块。整块倒扣不碎，看着也清爽。
诀窍：整块倒扣不碎
STEP 05· 收尾调味 5分钟 关键一步
撒上葱花和盐
滴香油静置5分钟。静置让豆腐出水入味，葱香渗透。
诀窍：静置5分钟入味
老板私房话
小葱拌豆腐一清二白，最简单也最见真章，豆腐要嫩，葱要新鲜，香油点睛。
常见问题
Q1.小葱拌豆腐的料汁怎么调才好吃？＋
万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。
Q2.小葱拌豆腐一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.小葱拌豆腐减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 80 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。