香煎小土豆

来

先处理土豆，削皮切丝，撒点盐腌上十分钟，让它们出出汗，然后挤干水分。肉呢，切片或切丝，也得腌一腌。记住，一定要把水分挤干，这样煎的时候才不会溅油，也不容易粘锅，饼才好成型。

现在

锅里放点油，中小火，等油热了就把土豆放进去，慢慢煎，等到一面定型了再翻面。记住，别翻太勤，不然饼就散架了，要金黄完整才好看。

两面煎至金黄即可出锅

如果是厚料，可以适当延长煎制时间。用锅铲轻压，听到滋滋声、闻到焦香就熟了。宁小火慢烙，不要用大火催焦，以免外焦里生。

小土豆洗净后

带皮煮15分钟，直到筷子能戳透。捞出后去皮。先煮后煎，这样里面粉糯，外面焦香。

平底锅再次加热

倒入少量油，将小土豆压扁煎至两面金黄，起脆皮。撒上孜然粉、辣椒粉和盐，翻炒均匀后出锅。