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跟着做，别乱改
红烧茄子
鱼香茄子家常版烧茄子
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
396
热量 · kcal
37
蛋白质 · g
16
碳水 · g
12
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 10分钟 关键一步
茄子切滚刀块
撒盐腌10分钟挤干。杀水后茄子吸油少，也不涩，这一步是低油的关键。
诀窍：杀水后一定要挤干
STEP 02· 大火快攻 关键一步
茄子表面拍薄薄一层干淀粉
淀粉让茄子煎出来焦香，且不吸油，和杀水是双重保险。
诀窍：淀粉薄薄一层，别多
STEP 03· 大火快攻 关键一步
平底锅少许油
茄子煎至表面金黄微皱盛出。半煎半炒，比油炸健康太多，煎出焦香才好吃。
诀窍：煎到微皱就够，别糊
STEP 04· 大火快攻 关键一步
爆香蒜末
下青椒块翻炒，倒回茄子。蒜要多，是这道菜的香味担当，蒜香配茄香是绝配。
诀窍：蒜末多放，香到邻居家
STEP 05· 大火快攻 关键一步
加生抽、蚝油、糖和半碗水
烧至汤汁浓稠。让茄子吸足汤汁，软糯入味，汤汁拌饭是一绝，留点汁别收太干。
诀窍：收汁收到浓稠挂勺
老板私房话
红烧茄子最忌油多，杀水拍粉这步省不得，吸油量能减一半。软糯入味又不腻，配饭绝了。
常见问题
Q1.红烧茄子炖多久才够烂？＋
普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。
Q2.红烧茄子一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。