干煸四季豆

Name: 干煸四季豆
Total time: 20 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 四季豆 400g（去老筋掰段）; 肉末 80g（提香用）; 干辣椒、花椒 适量（麻辣味）; 蒜末、姜末 适量（爆香用）; 生抽、盐 适量（调味用）

干煸豆角

20 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份炒锅#素菜#下饭#家常

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡参考

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工关键一步

四季豆撕去两边的老筋

掰成段洗净。老筋不去干净，咬到会很难受，两面都要撕。

诀窍：老筋要撕到根部

STEP 02· 大火快攻关键一步

四季豆必须炒熟

生豆角有毒，这是红线。豆角里的皂苷有毒物质，加热才能分解，宁熟勿生。

诀窍：颜色变深就是熟了的信号

STEP 03· 大火快攻关键一步

热油下四季豆

中火煸炒至表面起皱焦香。起虎皮皱是干煸的标志，耐心小火煸，急火只会外焦里生。

诀窍：煸到起虎皮皱才到位

STEP 04· 大火快攻关键一步

拨开豆角

下肉末炒散，加蒜姜干辣椒花椒爆香。干辣椒后放，怕糊，香味和辣味一起出来。

诀窍：辣椒后放，不糊才香

STEP 05· 大火快攻关键一步

加生抽、盐调味

翻炒均匀出锅。调味简单，肉末的油香是这道菜的底气，下饭神器，配米饭一绝。

诀窍：肉末炒干一点更香

老板私房话

四季豆起皱的时间比想象中久，别心急，煸到位才香。怕油炸热量高，就多放点油半煎半炸，一样起虎皮。

常见问题

Q1.干煸四季豆炒的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.干煸四季豆一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。