返回晚餐跟着做，别乱改
山药炒木耳
木耳山药片
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
100
热量 · kcal
3
蛋白质 · g
18
碳水 · g
3
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 10分钟 关键一步
食材洗洗切切
该腌的先腌10分钟，焯水的先焯好沥干。切得均匀，受热才均匀。调味汁生抽、糖、淀粉水提前调好，大火爆炒的时候一步到位，别手忙脚乱。
诀窍：配料切得比主料略小，熟得同步。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
锅烧得冒烟了再加油
油温六七成热，按食材成熟度分批下锅，先下难熟的，再下易熟的，全程大火快炒，锁住水分。油不够了就沿着锅边补，别往菜上淋，容易脱糊。
诀窍：菜下锅滋啦响，油温就对了。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
调味汁倒下去
翻炒裹匀就出锅，别久炒。绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，腌过有底味，咸了救不回来。
诀窍：碗汁提前调好，出锅快一倍。
STEP 04· 备料刀工 关键一步
山药戴手套削皮切片泡醋水防黑
木耳撕小朵。山药黏液过敏，手套必戴。
诀窍：山药泡醋水防黑
STEP 05· 大火快攻 2分钟 关键一步
热油爆香蒜片
下山药片炒2分钟，下木耳和青红椒炒1分钟，加盐出锅。
诀窍：山药透明即熟
老板私房话
山药木耳是健康担当，口感一脆一软，清爽不腻，减脂晚餐主食都不用吃太多。
常见问题
Q1.山药炒木耳的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.山药炒木耳一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.山药炒木耳减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 100 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。