晚餐 · 15 分钟可上桌

上汤苋菜

Name: 上汤苋菜
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 红苋菜 300g（洗净）; 皮蛋 1个（切丁）; 蒜末 3瓣（爆香）; 盐 适量（调味）

皮蛋上汤苋菜

15 分钟 ⭐ 难度 2人份汤锅#家常#素菜#减脂

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

苋菜和皮蛋先洗洗

皮蛋得剥好壳。耐煮的苋菜先下锅，容易熟的皮蛋后放。这样下锅，汤颜色才清澈。肉的话，先下水焯一焯，去掉那些沫子，不然汤就不好喝了。记住，水要足够多，别让食材挤在一起啊！

诀窍：水别太少，食材下锅才不拥挤。

STEP 02· 中火慢煨关键一步

汤要冷水下锅

这样才鲜美。汆烫的食材得等水开了再下。火候要掌握好，浮沫要赶紧撇掉，这样才能保持汤的清澈。煮面或煮粉，水多火大，不然面就黏成一团了。

诀窍：浮沫用漏勺从边沿捞掉，方便又干净。

STEP 03· 收尾调味关键一步

最后放盐调味

汤快好时再撒葱花、胡椒粉或者淋上点香油。白胡椒特别适合汤，去腥增香。香油出锅前淋上去，香味最足，放久了就不香了。别放太多盐，宁淡勿咸。

诀窍：出锅前尝一下，调味要适度，宁淡勿咸。

STEP 04· 大火快攻关键一步

热油爆香蒜末和皮蛋丁

加两碗水煮开。皮蛋丁煮汤，汤汁立刻变浓，是上汤的秘诀。

诀窍：皮蛋煮汤，上汤秘诀

STEP 05· 中火慢煨 1分钟关键一步

下苋菜煮1分钟变软

加盐出锅。苋菜烫熟即出，红汤紫叶好看又下饭。

诀窍：苋菜烫熟即出

上汤苋菜用皮蛋提鲜，汤汁拌饭是隐藏吃法，红苋菜补铁，家常菜里的营养担当。

Q1.煮上汤苋菜的水量怎么掌握？＋

一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。

Q2.上汤苋菜一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.上汤苋菜减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 85 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。