晚餐 · 12 分钟可上桌

凉拌苦瓜

Name: 凉拌苦瓜
Total time: 12 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 苦瓜 1根（去瓤切薄片）; 蒜末 4瓣（调味）; 生抽、香醋、糖 适量（调味汁）; 小米辣 1个（可选）

蒜香凉拌苦瓜

12 分钟 ⭐ 难度 2人份#减脂#素菜#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

苦瓜得先洗洗

然后焯水一分钟，马上过一下凉水，这样吃起来才脆。再拍拍苦瓜，切成段，蒜末和小米辣也得切好了。记着，过凉水是关键，焯的时候加点盐和油，这样颜色更翠绿哦。

诀窍：焯水加油盐，颜色更翠绿，苦瓜绿油油的，看着就清爽。

STEP 02· 备料刀工 10分钟关键一步

像黄瓜这种水分大的

得先腌一下，加点盐，10分钟，然后倒掉水，挤干。这样就不容易串味，也不稀释调料了，口感更脆。豆腐皮、木耳之类的，沥干再拌，汁才容易挂上去。

诀窍：腌出的水一定倒掉，这样菜才脆，味道才正。

STEP 03· 收尾调味 10分钟关键一步

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油

现在来调个碗汁，淋上去，抓一抓。冷藏个10分钟，更入味。记得，汁要现调，蒜香才足；糖不多，但是平衡酸辣很重要，别省哦。

诀窍：糖是平衡酸辣的关键，少一点，但是千万不能少。

STEP 04· 中火慢煨 10分钟关键一步

苦瓜去瓤切薄片

加盐腌10分钟挤干，焯水30秒过凉水。杀水加焯水，苦味去九成。

诀窍：杀水又焯水，苦味大减

STEP 05· 备料刀工 10分钟关键一步

蒜末生抽香醋糖调汁

淋在苦瓜上拌匀，冷藏10分钟更入味。

诀窍：冷藏更入味

苦瓜的苦是它的价值，怕苦就薄切多洗，凉拌比炒的清爽，夏天消暑神器。

Q1.凉拌苦瓜的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.凉拌苦瓜一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.凉拌苦瓜减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 60 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。