返回晚餐跟着做，别乱改
西葫芦炒虾仁
翡翠虾仁
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
170
热量 · kcal
20
蛋白质 · g
7
碳水 · g
6
脂肪 · g
做法步骤
一共 6 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 大火快攻 关键一步
来来来
食材先准备好，西葫芦和虾仁都要洗净，然后切成块儿，大小要差不多哦。虾仁抓一把料酒，再冲冲水，挤干，这样炒出来的虾仁特别鲜嫩，吃起来的口感好极了。
诀窍：食材切得一样大，炒出来的菜口感均匀，不会有人家大的吃不完，小的不够吃的问题。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
调碗汁
生抽、糖和淀粉水放碗里，搅拌搅拌，这样炒出来的菜色香味更丰富。事先调好碗汁，炒菜时候就不会手忙脚乱了，味道也更正。
诀窍：碗汁调好了，炒菜就像变魔术一样简单，味道也不会跑偏。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
热锅凉油
油温升至六七成热时，先下虾仁快速翻炒至变色，然后盛出备用。虾仁不宜久炒，否则会变老。
诀窍：虾仁炒制时间不宜过长，保持其鲜嫩口感。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
接着
将切好的西葫芦下锅，炒至边缘微透明即可出锅。西葫芦不宜炒得太软，否则会出水，影响口感。
诀窍：西葫芦炒至微透明即可，保持其清甜口感。
STEP 05· 大火快攻 关键一步
好啦
现在把虾仁和西葫芦倒回锅，快速翻动一下，然后倒入碗汁，继续翻翻，出锅，一道美味的西葫芦炒虾仁就做好啦！快尝尝吧，肯定合你胃口。
诀窍：翻炒要快，这样虾仁才不会老了，西葫芦的口感也最好，营养也不流失哦。
STEP 06· 收尾调味 关键一步
出锅前根据个人口味适量加盐调味
绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，腌过有底味，咸了救不回来。
诀窍：根据个人口味调整盐量，保证菜品的味道适中。
老板私房话
出锅前点几滴蚝油就够了，白绿配色干净，看着就凉快。
常见问题
Q1.西葫芦炒虾仁的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.西葫芦炒虾仁一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.西葫芦炒虾仁减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 170 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。