狼牙土豆

先把土豆切成条或者块

放点盐和料酒腌一下，这样能出来点底味。要是要挂糊的，得调个面糊，得酥脆的，就在土豆上拍一层干淀粉，均匀挂上糊，这样炸出来才酥脆。记得腌过的土豆炸前得用厨房纸吸干水分，不然容易炸焦。诀窍是面糊淀粉和面粉1:1，这样最酥。

油温到六成的时候下锅

中小火慢慢炸，炸熟了就捞出来。等油温再高一点，复炸20秒，这样上色也逼出油。复炸是关键，不能少。下锅别急着翻，定型了再动，不然容易糊。诀窍是下锅别急着翻，定型再动。

炸好了

用厨房纸或者直接捞出来控油，趁热吃或者快速淋上汁，挂匀了吃。炸的时间久了土豆会回软，现炸现吃口感最好。复炸的时候一次别下太多，油温掉得快，炸出来不脆。诀窍是吸油纸垫底，吃口更清爽。

土豆用狼牙刀切成波浪条

泡水洗掉淀粉后沥干。狼牙纹路是为了挂料，洗淀粉是为了炸出来外脆内绵。

油温六成热下土豆条

中火炸4分钟捞出，油温升高再复炸1分钟至金黄。复炸逼出油分，外皮才脆，然后趁热拌辣椒面、孜然、生抽醋和葱花，颠匀开吃。