晚餐 · 15 分钟可上桌

金针菇肥牛煲

Name: 金针菇肥牛煲
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 肥牛卷 200g（焯水）; 金针菇 200g（去根）; 蒜末、生抽 适量（调味）; 小葱 1根（点缀）

肥牛菌菇煲

15 分钟 ⭐ 难度 2人份炖锅#家常#下饭#高蛋白

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

190

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

肉要切块

冷水下锅焯水，水开的时候把浮沫撇干净，捞出来用温水冲一冲，这样肉不腥，汤才清亮，炖菜的第一步可不能马虎哦。干菜干货得提前泡发，这样炖出来才好吃。

诀窍：焯水后用温水冲，肉不会收缩，口感好。

STEP 02· 大火快攻关键一步

锅热了

先爆香葱姜和香料，把肥牛和金针菇放进去翻炒出香味，然后加足量的开水，大火烧开后转小火慢炖，记得盖盖子，让蒸汽循环保持汤水，中途别揭盖，揭多了汤就泄了。

诀窍：一次加够水，中途加水汤就不好喝了。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

出锅前放盐

肉炖得软烂了才入味，汤多就开大火收一收，汤少就直接起锅，撒上葱花或香菜提香。香料最好用布包起来，出锅前捞掉，这样吃起来才干净。

诀窍：盐最后放，肉嫩汤鲜，味道正好。

STEP 04· 中火慢煨 30秒关键一步

金针菇铺满锅底

肥牛卷焯水30秒去浮沫铺在上面。肥牛先焯，汤汁才干净。

诀窍：肥牛焯水去沫

STEP 05· 中火慢煨 5分钟关键一步

蒜末生抽蚝油加水调成汁

淋入锅中火焖5分钟，撒葱花出锅。金针菇出水，不用加水多。

诀窍：金针菇自带水分

金针菇肥牛煲十分钟搞定，肥牛嫩金针菇脆，汤汁拌饭是隐藏技能，宵夜也合适。

Q1.金针菇肥牛煲炖多久才够烂？＋

普通锅大火烧开转小火 40-60 分钟，压力锅 20 分钟。筷子能轻松扎透就说明到位了，炖太久肉会柴，宁可少炖多看。

Q2.金针菇肥牛煲一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.金针菇肥牛煲的蛋白质够吗？＋

一份约 20 克蛋白质，配合一拳头主食和蔬菜就是完整一餐。训练后吃它补充蛋白质很合适。