柠檬手撕鸡

把鸡胸肉和柠檬都洗得干干净净

耐煮的先下锅，像鸡胸肉这种容易熟的就放后面。记得按照食材的成熟度来排顺序，这样一锅煮出来汤色清亮。肉类先焯水去沫，这样汤才不会浑浊，也不会有腥味。

汤类食材要用冷水下锅

这样能更好地激发出食材的鲜味。汆烫类食材等水开了再下，全程火候要控制好，浮沫要及时撇掉，这样汤才会清亮。煮面或者煮粉的时候，水要多，火要大，这样煮出来的面才不会黏连。

最后放盐

关火前再调味，撒上葱花、白胡椒粉或者香油提香。白胡椒和汤类食材简直是绝配，去腥提鲜的效果好。香油出锅前淋上去，香味最浓，煮久了香味会跑掉的。记得出锅前尝一下咸淡，宁淡勿咸。