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南瓜蒸排骨
香芋南瓜蒸排骨
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
510
热量 · kcal
42
蛋白质 · g
26
碳水 · g
12
脂肪 · g
做法步骤
一共 6 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 20分钟 关键一步
先来处理排骨
得泡水20分钟，把血水泡出来，这步挺关键的。然后拿蒜末、豆豉、生抽、蚝油还有淀粉，把这些调料和排骨一起抓匀，腌制个20分钟，让排骨充分吸收味道，入味儿了才好吃。
诀窍：腌制时间长点，至少20分钟，这样排骨才能吃出调料的味道。
STEP 02· 备料刀工 关键一步
将南瓜切成块状
垫在盘底，这样南瓜可以吸收排骨的汤汁，变得既糯又鲜。
诀窍：南瓜块不宜太大，以免蒸煮时间过长，影响口感。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
将腌好的排骨放在南瓜块上
然后准备一个蒸锅，水烧开后放入蒸架，将排骨放入蒸锅。
诀窍：蒸锅的水要烧开后才能放入蒸架，这样可以保证蒸汽充足，让排骨快速蒸熟。
STEP 04· 中火慢煨 25分钟 关键一步
大火蒸25分钟
直到排骨熟透，肉脱骨。
诀窍：蒸的时间不宜过长，否则排骨会变得柴。
STEP 05· 中火慢煨 关键一步
蒸好的排骨取出
将蒸出的汤汁倒掉，然后在排骨上铺上葱姜丝，淋上豉油。
诀窍：蒸出的汤汁含有腥味，一定要倒掉，否则会影响口感。
STEP 06· 大火快攻 关键一步
最后来个关键步骤
浇上热油，记得油得烧到冒烟，这样葱姜的味道才能完全释放出来，浇上去那一瞬间，香味儿立刻就出来了。
诀窍：热油冒烟再浇，葱姜香味才够足。
老板私房话
南瓜蒸排骨一菜两吃，排骨嫩滑，南瓜吸汁比排骨还抢手，宴客菜也能拿出手。
常见问题
Q1.怎么判断南瓜蒸排骨熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.南瓜蒸排骨一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。