豆豉蒸鸡

来

把鸡腿肉切成小块，加点盐、料酒和姜片，给它来个十分钟的大保健，去去腥味。别急，得让鸡肉喝饱了汤料，这样才能入味，不然急火蒸出来的鸡可就糙了哦。同时，把干货泡发一下，铺在盘底，给它铺个暖床，吸收点汤汁。

现在

把腌制好的鸡肉和泡好的干货放一起，开大火，水开了再上锅，蒸它个8分钟，鸡肉蒸熟了就可以啦。记住，水开后上锅，熟得快，蒸汽足了肉才嫩，冷水上锅，肉就变老了哦。

蒸好的鸡肉

将汤汁倒掉。然后在鸡肉上铺上葱姜丝，淋上豉油，再浇上一勺滚烫的热油，这样能激发出葱姜的香气。记得，腥味都在蒸出的汤里，一定要倒干净。热油烧到冒烟再浇，葱姜香瞬间被激发出来。

将鸡肉块加豆豉、蒜末、生抽和蚝油抓匀，腌制20分钟。如果想要豉香更浓，可以将豆豉和蒜提前炒香再拌入。

行了

鸡块腌得差不多了，别忘了加点淀粉抓匀，这样鸡肉会更嫩。水开了就上锅，大火蒸个15分钟，别急，火大了会外焦里生。撒上葱花增香，等鸡肉熟透，能轻松脱骨就OK了。