晚餐 · 15 分钟可上桌

剁椒蒸豆腐

Name: 剁椒蒸豆腐
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 嫩豆腐 1盒（切厚片）; 剁椒 2勺（铺面）; 姜蒜末 适量（提味）; 蒸鱼豉油 适量（调味）

剁椒嫩豆腐

15 分钟 ⭐ 难度 2人份蒸锅#家常#下饭#素菜

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

205

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 4 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨 10分钟关键一步

豆腐得先切成片片

薄厚适中，再用点盐、料酒和姜片腌个10分钟，去去腥味，提提鲜。别忘了，泡点干货垫底，像香菇啊、木耳啥的，这样蒸出来的豆腐底儿香，汤汁也入味儿。

诀窍：豆腐腌制时间要足，这样才能入味儿哦。

STEP 02· 中火慢煨 8分钟关键一步

蒸锅水开

豆腐和干货一起上锅，大火蒸个8分钟左右，豆腐断生就差不多了。火候要掌握好，水开再蒸，蒸汽足了，豆腐才嫩滑。

诀窍：蒸的时候火候很重要，水开再蒸，熟得快，豆腐嫩滑可口。

STEP 03· 大火快攻关键一步

蒸好的豆腐取出

倒掉蒸出的汤汁，然后在豆腐上铺上炒香的剁椒和姜蒜末。注意不要铺得太满，留点空隙，这样蒸汽才能更好地走动。

诀窍：剁椒和姜蒜末要炒香，这样味道才会更浓郁。

STEP 04· 中火慢煨 8分钟关键一步

再次将豆腐放入蒸锅

大火蒸8分钟。蒸好后，淋上蒸鱼豉油，出锅即可。

诀窍：蒸的时间不要过长，否则豆腐会变得老硬。

剁椒蒸豆腐五分钟备菜八分钟出锅，剁椒的咸辣渗进嫩豆腐，拌饭吃超级满足。

Q1.怎么判断剁椒蒸豆腐熟没熟？＋

用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。

Q2.剁椒蒸豆腐一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。