晚餐 · 8 分钟可上桌

洋葱炒蛋

Name: 洋葱炒蛋
Total time: 8 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 洋葱 1个（切丝）; 鸡蛋 3个（打散）; 盐 适量（调味）

葱香炒蛋

8 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#快手#家常#素菜

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

225

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻 10分钟关键一步

食材洗洗切切

该腌的先腌10分钟，该焯水的焯完晾干。切得均匀，受热才均匀。调味汁生抽、糖、淀粉水提前调好，大火炒菜，一步到位，别慌张。

诀窍：切得比主料小一点，熟得快，口感统一。

STEP 02· 大火快攻关键一步

锅烧得冒烟了再加油

油温六七成热，先下难熟的，再下易熟的，大火快炒，水分锁住。油不够就边边加，别往菜上淋，容易糊。

诀窍：菜下锅滋滋响，油温正好。

STEP 03· 大火快攻关键一步

调味汁倒进去

快速翻炒，出锅。绿叶菜出锅前补盐，防止出水；肉类尝过再补盐，腌过的底味足，咸了就不好救了。

诀窍：碗汁提前调好，出锅快人一步。

STEP 04· 大火快攻关键一步

蛋液加盐打散炒半熟盛出

洋葱切丝。洋葱切丝前冰一下，切的时候不辣眼。

诀窍：洋葱冰过不辣眼

STEP 05· 大火快攻关键一步

原锅下洋葱丝中小火炒到透明出甜味

倒回鸡蛋翻炒，加盐出锅。洋葱炒透才甜。

诀窍：洋葱炒透才甜

洋葱的甜是炒出来的，中小火慢炒到透明，配上嫩鸡蛋，简单又下饭。

Q1.洋葱炒蛋的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.洋葱炒蛋一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.做洋葱炒蛋怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。