晚餐 · 8 分钟可上桌

香菇菜心

Name: 香菇菜心
Total time: 8 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 菜心 1把（去老叶）; 干香菇 5朵（泡发切片）; 蚝油 1勺

蚝油菇菜

8 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#素菜#清淡#家常

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

152

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 10分钟关键一步

记得把香菇泡发开

泡香菇的水别浪费，沉淀后那上层的水留着，挺鲜的。菜心洗洗切切，香菇也切片，俩都提前腌个10分钟，随你口味来调调料，腌一下更入味。

诀窍：泡香菇的水很鲜，烧菜时加一点，提鲜效果不错。

STEP 02· 大火快攻关键一步

菜心焯个水

焯水完了赶紧沥干。热锅加油，油热到六七成，先炒香菇片，再炒菜心，动作要快，别让菜出水。

诀窍：油温别太高，否则容易糊锅。

STEP 03· 大火快攻关键一步

提前调好碗汁

包括生抽、糖和淀粉水。将碗汁一次性倒入锅中，快速翻炒，让菜心均匀裹上碗汁。

诀窍：碗汁提前调好，可以节省烹饪时间，让出锅更快。

STEP 04· 收尾调味关键一步

出锅前根据口味补盐

注意绿叶菜出锅前补盐，避免出水；肉类则要尝过味道后再补盐，因为腌过的肉类已经有底味。

诀窍：补盐要适量，避免过咸。

STEP 05· 大火快攻关键一步

焯好水的菜心摆盘

然后淋上炒香的香菇片和薄芡，这样摆盘，看起来更漂亮，吃的时候也更开心。

诀窍：分步来炒，菜色更分明，看着也更有食欲。

菜心焯水时加几滴油，出锅翠绿油亮像饭店打过蜡一样。

Q1.香菇菜心炒的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.香菇菜心一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。