晚餐 · 12 分钟可上桌

莴笋炒肉

Name: 莴笋炒肉
Total time: 12 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 莴笋 1根（去皮切片）; 猪里脊 150g（切片）; 蒜片 2瓣（爆香）; 盐、生抽 适量（调味）

莴笋肉片

12 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#家常#下饭#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

162

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工关键一步

食材都弄好了吧

莴笋削皮切片，里脊肉也切片了，放点淀粉抓匀，腌制个十分钟。皮子别留，不然吃着不脆。

诀窍：皮子要削干净，脆嫩口感才到位。

STEP 02· 大火快攻关键一步

锅烧热

不要放太多油，油热了就把肉片放下去，快速翻炒，变色了就盛出来。听见滋滋声没？这时候油温正好。

诀窍：油温对，听见滋啦声，肉片下锅正合适。

STEP 03· 大火快攻 1分钟关键一步

用同一锅油

爆香蒜片后，加入莴笋片翻炒1分钟，直到莴笋片变得脆嫩。

诀窍：莴笋片炒至脆嫩即可，不宜炒太久，以免失去口感。

STEP 04· 大火快攻关键一步

将之前炒好的肉片倒回锅中

加入适量的盐和生抽，快速翻炒均匀，让肉片和莴笋片充分混合。

诀窍：根据个人口味调整盐和生抽的量，肉片腌制过有底味，所以盐不要放太多。

STEP 05· 大火快攻关键一步

菜都炒好了

盛出来，要是觉得不够咸就补点盐，不过绿叶菜出锅前再加盐，肉类的话尝一尝再加盐，咸了可就不好救了。

诀窍：绿叶菜出锅前补盐，肉类先尝后加盐，咸淡才正好。

莴笋清甜爽脆，和肉片一炒鲜上加鲜，选嫩的莴笋叶也别扔，焯水凉拌也好吃。

Q1.莴笋炒肉的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.莴笋炒肉一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.做莴笋炒肉怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。