晚餐 · 10 分钟可上桌

东北大拉皮

Name: 东北大拉皮
Total time: 10 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 拉皮 2袋（现成的）; 黄瓜 1根（切丝）; 芝麻酱 2勺（泄开）; 蒜末、生抽、香醋 适量（调味）

麻酱大拉皮

10 分钟 ⭐ 难度 2人份#家常#凉菜#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

112

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

来

把那黄瓜洗净，焯个一分钟，记得过凉，这过凉水是让菜爽脆的秘诀。然后，拿刀背把豆腐皮拍裂，切段，蒜末和小米辣也准备好。记得焯水的时候加点盐和油，这样菜的颜色更绿，看着更诱人。

诀窍：焯水加点盐和油，颜色更翠绿，看起来更有食欲。

STEP 02· 备料刀工关键一步

黄瓜这东西

水分大，得先腌一下，放点盐，腌个十分钟，把多余的水挤干净。这样拌出来的菜才不会串味，也不会稀释料汁，口感更脆。豆腐皮、木耳这些，也得沥干了再拌，这样汁才容易挂上去。

诀窍：腌出的水一定要倒掉，不然菜会变得不脆。

STEP 03· 备料刀工关键一步

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油

这些调料得现调，这样蒜香才够劲。调好了，淋在食材上，抓匀，放冰箱里冷藏个十分钟，这样更入味。记得，糖可是平衡酸辣的好东西，虽然放的不多，但千万不能省。

诀窍：糖是平衡酸辣的宝贝，别小看了它的作用哦。

STEP 04· 备料刀工关键一步

拉皮撕开过凉水沥干

黄瓜切丝。拉皮过水不粘连，吃着更滑溜。

诀窍：拉皮过凉水

STEP 05· 备料刀工关键一步

芝麻酱温水泄开

加蒜末生抽香醋调汁，淋在拉皮上拌匀。麻酱要多，是灵魂。

诀窍：麻酱是灵魂

东北大拉皮滑爽筋道，麻酱蒜汁是灵魂，夏天一盘下去凉快又顶饱。

Q1.东北大拉皮的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.东北大拉皮一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.做东北大拉皮怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。