小酥肉

肉切好

放点盐、料酒腌腌，让它入味儿。面糊嘛，淀粉和面粉一比一，调得稠稠的，给肉拍上一层干淀粉，这样炸出来才酥脆。记得，腌好的肉炸前用厨房纸擦干水，不然油会溅出来哦。

油温得六成热

下锅定型，小火慢慢炸，熟了就捞出来。等油温再高一点，复炸个20秒，颜色好看，油也逼出来了。复炸这步可不能少，这是酥脆的关键。炸的时候别急，定型后再翻动，否则肉会散的。

炸好了

用吸油纸垫底，控控油。热热地吃或者快速浇点汁，别放久了，回软了就不好吃了。复炸的时候，一次别下太多，油温掉得快，容易炸不脆。

里脊切拇指粗的条

加料酒生抽花椒粉腌20分钟。红薯淀粉加鸡蛋和少量水调成能挂住肉的糊，肉条裹糊。红薯淀粉炸出来才酥脆，面粉糊是软的。

油温六成热下肉条中火炸5分钟至定型捞出，油温升高复炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出撒花椒粉和五香粉。复炸是酥脆的秘诀，一次炸熟的会回软。