晚餐 · 15 分钟可上桌

酸汤肥牛

Name: 酸汤肥牛
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 肥牛卷 250g（焯水）; 番茄 2个（炒出沙）; 金针菇 150g（垫底）; 白醋、糖 适量（酸味）

金汤肥牛

15 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份汤锅#减脂#下饭#家常

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

190

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

食材得先洗洗

像肥牛这种耐煮的，得先下锅，像番茄、金针菇这种容易熟的，得后放。下锅顺序得按成熟时间排好，这样一锅煮出来汤色才清亮；肉类得先焯水去沫，这样汤才不会浑浊发腥。

诀窍：水宽一点，食材别挤在一起，容易煮匀。

STEP 02· 中火慢煨关键一步

汤类得冷水下锅

这样才容易出鲜味；汆烫的得水开了再下。全程火候要控制好，浮沫要及时撇掉，这样汤才清亮不浑。煮面煮粉的时候，水要宽，火要大，这样面才不会黏连。

诀窍：撇浮沫用漏勺从边沿捞，别直接搅动，容易破坏汤的清亮。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

盐得最后放

关火前再调味，撒上葱花、白胡椒粉或者香油提香。白胡椒和汤类是绝配，去腥提鲜；香油出锅前淋上去，香味最浓，煮久了会跑味。

诀窍：出锅前尝尝咸淡，宁淡勿咸，别煮过头了。

STEP 04· 大火快攻关键一步

番茄炒出沙

加两碗水煮开成酸汤底，金针菇垫碗底。番茄要炒透，酸味才足。

诀窍：番茄炒透出酸

STEP 05· 中火慢煨 30秒关键一步

酸汤煮开

下焯好的肥牛烫30秒连汤倒进碗里，加白醋糖调酸，撒葱花。

诀窍：肥牛烫30秒

酸汤肥牛酸辣开胃，番茄版比酸菜版清爽，减脂期也能大口吃肉喝汤。

Q1.煮酸汤肥牛的水量怎么掌握？＋

一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。

Q2.酸汤肥牛一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.酸汤肥牛减脂期怎么吃更合适？＋

这道菜热量 190 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。