葱烧豆腐

老豆腐先来个冷水焯水

火候不能小，水开后把那浮沫捞干净，再用温水洗洗豆腐，这样豆腐不会缩小，保持它的嫩滑。同时，别忘了提前把大葱泡发，这样炖出来才更香。记住，焯水用冷水，才能把血沫逼出来，炖出的汤才清，这是关键哦。

火先开大

把葱姜和香料倒进去炒香，然后豆腐和大葱一起下锅，翻炒几下，出香味了就倒开水，水得没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖，豆腐炖得软烂为止。记得啊，炖菜的时候别老揭盖，水分靠蒸汽循环保持，揭盖多了汤就泄了，小心点哦。

炖的时候

盐得等出锅前再放，这样肉炖得烂了才入味，不会太柴。汤多的时候开大火收一下，汤少就直接起锅。最后，撒上葱花或香菜提提味。记得香料最好用布袋装着，出锅前捞掉，这样吃起来才干净。

豆腐切厚片煎到两面金黄

盛出备用。煎过的豆腐定型，烧起来不碎。

原锅下葱段炒出葱香

下豆腐加生抽蚝油和半碗水烧5分钟，勾薄芡出锅。