返回晚餐跟着做，别乱改
荷塘小炒
清炒藕片什锦
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
80
热量 · kcal
3
蛋白质 · g
7
碳水 · g
0
脂肪 · g
做法步骤
一共 6 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 关键一步
食材得先洗得干干净净的
莲藕削了皮切片泡进醋水里，别让它变色；木耳撕成一小朵一小朵的。
诀窍：食材切得大小要均匀，炒的时候才不会有的熟有的生。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
提前将生抽、糖和淀粉水调成碗汁
这样在炒菜时可以一步到位，节省时间。
诀窍：碗汁提前调好，炒菜时就不会手忙脚乱了。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
锅中油烧至冒烟
油温六七成热时，先下难熟的食材，如莲藕和木耳，再下易熟的食材，如蔬菜。
诀窍：油温要控制好，菜下锅时滋啦响，说明油温正好。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
将调好的碗汁一次性倒入锅中
快速翻炒，让食材裹上碗汁，炒制时间不宜过长。
诀窍：炒菜要快，避免食材出水变软，影响口感。
STEP 05· 大火快攻 关键一步
出锅前根据个人口味补盐
绿叶菜出锅前补盐，避免出水；肉类炒好后尝一下再补盐。
诀窍：补盐要适量，咸了就不好吃了。
STEP 06· 大火快攻 关键一步
好了
油热了放蒜爆香，然后把刚才准备好的食材一起倒进去，大火快炒一分钟，加盐和一点点糖，好香！
诀窍：放点糖，提提鲜，这菜马上就活色生香了。
老板私房话
荷塘小炒四样菜颜色分明，白藕黑耳绿豆红萝卜，一盘端上来赏心悦目，清爽解腻。
常见问题
Q1.荷塘小炒的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.荷塘小炒一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.做荷塘小炒怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。