晚餐 · 12 分钟可上桌

蒜苔肉丝

Name: 蒜苔肉丝
Total time: 12 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 蒜苔 250g（切段）; 猪里脊 150g（切丝）; 蒜片 2瓣（爆香）; 生抽、淀粉 适量（腌肉）

蒜苔炒肉

12 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#家常#下饭#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

140

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 10分钟关键一步

来

咱们先来准备材料。蒜苔掐一掐，断的才嫩，挑嫩的蒜苔切成段。里脊肉切丝，生抽和淀粉放进去，腌制个10分钟，让肉丝入味。

诀窍：生抽和淀粉的比例，你按自己口味来，想嫩点就多放点淀粉。

STEP 02· 大火快攻关键一步

热锅凉油

油温六七成热时，先下肉丝快速翻炒至变色，然后盛出备用。

诀窍：油温不宜过高，否则肉丝容易糊掉。

STEP 03· 大火快攻 2分钟关键一步

锅中留底油

加入蒜苔段，大火翻炒2分钟至断生。

诀窍：蒜苔炒至断生即可，避免炒过火变老。

STEP 04· 大火快攻关键一步

将炒好的肉丝倒回锅中

加入适量的盐和生抽，快速翻炒均匀。

诀窍：根据个人口味调整盐和生抽的用量。

STEP 05· 收尾调味关键一步

来来来

菜快出锅了，这时候根据你自己的口味来，加点盐调味，别让蒜苔出水了，保持丝丝滑滑的口感哦。

诀窍：出锅前撒盐，保蒜苔爽脆。

蒜苔自带蒜香，和肉丝是经典搭配，炒到蒜苔表面微微起皱最香。

Q1.蒜苔肉丝炒的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.蒜苔肉丝一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.做蒜苔肉丝怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。