返回晚餐跟着做，别乱改
清炒芦笋虾仁
白绿小炒
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
150
热量 · kcal
20
蛋白质 · g
6
碳水 · g
5
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 30秒 关键一步
来
先把芦笋和虾仁准备好。芦笋洗洗，切成段，虾仁儿去壳去线，稍微腌一下，放点盐和料酒，十来分钟就行。芦笋焯水快一点，别超过30秒，捞出来赶紧过一遍冰水，这样能保持它的绿色和脆生生儿的口感。
诀窍：芦笋焯水别太久，不然就不够脆了，快火快水最重要。
STEP 02· 大火快攻 20秒 关键一步
将锅烧热至冒烟
倒入适量的油。油温升至六七成热时，先下虾仁快速翻炒至变色，约20秒后盛出备用。
诀窍：油温不宜过高，以免虾仁外焦里生。
STEP 03· 大火快攻 10秒 关键一步
锅中留少量油
放入芦笋段快速翻炒，炒至芦笋断生后，将虾仁回锅，与芦笋一起快速翻炒10秒。
诀窍：翻炒时间不宜过长，以免芦笋出水变黄。
STEP 04· 大火快攻 关键一步
提前调好碗汁
包括生抽、糖和淀粉水。将碗汁一次性倒入锅中，快速翻炒均匀，使食材均匀裹上调味汁。
诀窍：碗汁提前调好，可以节省烹饪时间，让出锅更迅速。
STEP 05· 收尾调味 关键一步
出锅前根据个人口味适量加盐调味
绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，以免咸了无法挽救。
诀窍：调味要适量，避免过咸或过淡。
老板私房话
出锅前只放盐和白胡椒，鲜味原汁原味，不用蚝油抢味。
常见问题
Q1.清炒芦笋虾仁的时候粘锅/出水怎么办？＋
热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。
Q2.清炒芦笋虾仁一次做多了怎么保存？＋
分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。
Q3.清炒芦笋虾仁减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 150 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。