香酥藕盒

把藕切成条块

放点盐和料酒给它来个底味腌制一下。然后调个面糊，淀粉和面粉一比一，这样炸出来才够酥脆。挂糊的时候要均匀，炸出来才能酥脆。别忘了炸之前用厨房纸把腌过的藕条块上的水分吸干。

油温烧到六成热

下锅炸定型，记得用中小火慢慢炸。等炸熟了捞出来，等油温再高点，复炸20秒，这样颜色漂亮还逼出油。复炸是关键，别偷懒。下锅别急着翻动，等定型了再动，不然容易散。

炸好之后赶紧捞出来

用厨房纸吸干油，热乎的时候吃最好。要是想淋汁，赶紧挂匀。炸的东西放久了会回软，所以现炸现吃最棒。复炸的时候一次别下太多，油温掉得快，炸出来不脆。吸油纸垫底，吃起更清爽。

面粉淀粉鸡蛋加水调成能挂住藕盒的糊，藕盒裹糊下六成热油中火炸5分钟捞出，升高油温复炸1分钟至金黄酥脆。复炸逼油，外壳才脆得咔咔响。