肉末蒸豆腐

将腌制好的豆腐连同铺在盘底的干货一起放入蒸锅中。在蒸锅中加入适量的清水，水开后，将豆腐和干货放入蒸笼中，用大火蒸。蒸的时间根据食材的厚薄来定，一般蒸到豆腐块断生，表面呈现出微微的透明感即可。注意，一定要等水开后再上锅蒸，这样蒸汽足，熟得快，豆腐才会更加嫩滑。冷水上锅会让豆腐变老，口感不佳。

蒸好的豆腐取出后

轻轻倒掉蒸出的汤汁，这样可以去除豆腐的腥味。然后，在豆腐上均匀地铺上切好的葱姜丝，淋上适量的豉油，增加菜肴的鲜味。接着，取一勺滚烫的热油，均匀地浇在葱姜和豉油上，这样葱姜的香味就会被激发出来，香气四溢。蒸出的汤汁有腥味，一定要倒掉，否则会影响豆腐的口感。

在另一个锅中

将肉末放入锅中，用中小火炒至肉末散开，炒至肉末表面微焦，散发出油香。然后，加入适量的生抽和蚝油，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料的味道。肉末炒出油香后，再蒸豆腐，这样蒸出来的豆腐才会更加美味，豆腐吸收的肉香会更浓郁，口感更佳。

将炒好的肉末均匀地铺在蒸好的豆腐上，再次放入蒸锅中，用大火蒸8分钟。蒸至豆腐表面微微发亮，肉末熟透即可。最后，撒上一些葱花作为点缀，这样蒸出来的豆腐滑嫩可口，肉末咸香四溢，非常美味。蒸的时间不宜过长，以免豆腐变老，影响口感。