晚餐 · 12 分钟可上桌

芹菜炒肉丝

Name: 芹菜炒肉丝
Total time: 12 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 猪里脊 150g（切丝）; 芹菜 200g（切段）; 红椒 半个（切丝）; 蒜片 2瓣（爆香）

西芹肉丝

12 分钟 ⭐ 难度 2人份炒锅#家常#下饭#快手

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

162

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨 10分钟关键一步

嘿

先来把猪里脊和芹菜、红椒都给洗溜干净，然后得讲究点，得按照大小和成熟度给它们分分类。像里脊肉和红椒啊，得先腌制个10分钟入味，芹菜焯个水，焯完还得赶紧把水分控干，别让水珠影响了菜味。

诀窍：食材得统一大小，这样炒出来的菜才受热均匀，好吃是关键啊！

STEP 02· 大火快攻关键一步

锅热了

油也差不多了，六七成热的样子。食材先下难熟的猪里脊，然后放红椒和芹菜，大火快炒，别让它们出水。记得油不够了就沿着锅边补一点，别直接往菜上淋，小心炒糊了。

诀窍：油要补得及时，但别直接淋在菜上，容易糊锅哦。

STEP 03· 大火快攻关键一步

提前将调味汁（生抽、糖、淀粉水）调好，待食材快炒好时，一次性倒入碗汁，快速翻炒裹匀，然后出锅。

诀窍：绿叶菜出锅前再补盐，避免出水；肉类要尝过再补盐，因为腌过有底味，咸了救不回来。

STEP 04· 大火快攻 10分钟关键一步

将里脊肉切丝

加入生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。然后，用热油滑炒肉丝至变色，盛出备用。

诀窍：淀粉可以帮助肉丝锁住水分，使其更加嫩滑。

STEP 05· 大火快攻 1分钟关键一步

爆香蒜片后

加入芹菜段炒1分钟，然后将炒好的肉丝和红椒丝一起倒回锅中，加入生抽，大火快速翻炒均匀，即可出锅。

诀窍：芹菜断生即可，这样炒出来的菜才会更加合味。

芹菜的脆和肉丝的嫩，口感对比是这道菜的灵魂，大火快炒，十分钟搞定。

Q1.芹菜炒肉丝的时候粘锅/出水怎么办？＋

热锅冷油是第一步，锅烧到冒烟再下油；食材下锅前尽量沥干水分。如果还是出水，大火快炒把水汽逼干，别急着翻动，定型了再翻就不容易粘。

Q2.芹菜炒肉丝一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。

Q3.做芹菜炒肉丝怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。