晚餐 · 15 分钟可上桌

香煎豆腐

Name: 香煎豆腐
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 老豆腐 1块（切厚片）; 鸡蛋 1个（裹蛋液）; 小葱 1根（点缀）; 生抽、蚝油 适量（调味）

家常煎豆腐

15 分钟 ⭐ 难度 2人份平底锅#家常#下饭#素菜

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

430

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻 10分钟关键一步

首先处理食材

将蔬菜擦成细丝后加盐腌10分钟，杀水后挤干水分。肉类切成薄片或细丝，并提前腌制。确保水分挤干，这样煎的时候才不会溅油，也不容易粘锅，饼也更容易成型。

诀窍：挤干水分是关键，煎的时候才不会溅油，饼也更容易成型。

STEP 02· 大火快攻关键一步

接着

平底锅倒入少量油，用中小火加热。将处理好的食材平铺在锅中，慢慢煎至食材定型，再翻面。注意不要频繁翻动，以免饼散架。定型后再翻面，这样煎出的饼表面金黄完整。

诀窍：定型后再翻面，饼不散，表面才金黄完整。

STEP 03· 大火快攻关键一步

两面煎到金灿灿的

差不多了就出锅。豆腐厚实，多煎会儿，听到锅里有噼里啪啦的响声，闻到那香味，就说明豆腐熟了。别火太大，小火慢慢烙，外头煎得焦焦的，里面还得嫩嫩的呢。

诀窍：小火慢烙，外焦里嫩，这样豆腐才不会太硬。

STEP 04· 大火快攻关键一步

如果是煎豆腐

先将豆腐切成厚片，裹上一层蛋液。然后在平底锅中倒入少量油，将裹好蛋液的豆腐煎至两面金黄。这样煎出的豆腐外皮香嫩，内部不散。

诀窍：裹蛋液煎的豆腐，外皮香嫩不散。

STEP 05· 大火快攻关键一步

好啦

煎得差不多了，往豆腐上浇点生抽、蚝油，再加水焖个两分钟，撒上葱花出锅。这样做的豆腐更入味，不过汁别焖太干，得有点汤汁才好吃。

诀窍：焖2分钟，汁别收得太干，这样豆腐才带味。

香煎豆腐是素的肉感担当，蛋液煎出金黄外壳，豆腐芯嫩到爆，配饭一流。

Q1.香煎豆腐怎么煎不粘锅不破皮？＋

锅要烧热、油要铺匀，食材下锅前擦干水分。定型后再翻面，别频繁翻动；小火慢煎，火大容易外糊里生。

Q2.香煎豆腐一次做多了怎么保存？＋

分装成小份冷藏，2 天内吃完；想存更久就冷冻，吃之前充分加热。汤汁类的冷冻会分层，喝前搅拌一下就好。